Receitas para fazer vinho de marmelo japonês em casa

Receitas para fazer vinho de marmelo japonês em casa


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Os frutos do marmelo japonês raramente são usados ​​frescos. A estrutura da polpa é dura, granulosa e não suculenta. Devido à presença de taninos na composição das frutas, o suco é adstringente, havendo amargor no paladar. Na maioria das vezes, as frutas são utilizadas para a colheita de inverno, por exemplo, pode-se fazer geleia, geleia ou vinho de marmelo.

Características de fazer vinho

Para a preparação de uma bebida alcoólica, é melhor usar marmelo japonês. Ele contém uma grande quantidade de açúcares e fermento natural está presente na superfície. Pegue variedades de qualquer período de amadurecimento. Após a colheita, o marmelo não é processado imediatamente, mas deixado em uma sala fria. Os frutos das primeiras variedades sobrevivem por duas semanas, e os últimos - por 1,5–2 meses. Durante este tempo, a estrutura da fruta fica mais macia e o amargor desaparece do paladar.

É aconselhável preparar previamente o mosto e, em seguida, fazer o vinho a partir dele. Essa tecnologia permite aumentar a vida útil da bebida. As matérias-primas são colocadas em qualquer tanque de fermentação, o principal é que o tamanho do gargalo permite definir a veneziana. Para fazer isso, use uma luva médica de borracha com um dedo perfurado ou introduza um tubo de borracha na água.

Importante! A conclusão da fermentação é determinada pelo estado do selo d'água: quando o dióxido de carbono deixa de ser liberado na água, o vinho é ganho. Quanto à luva, no início do processo ela será ampliada, depois vazia.

Existem vários motivos pelos quais um vinho pode não funcionar. Se você excluí-los, não haverá problemas em fazer uma bebida caseira de marmelo:

  1. Fermentação ou tanque inicial mal processado. Antes de processar o marmelo, o recipiente é lavado com refrigerante, enxaguado e regado com água fervente.
  2. A proporção dos componentes da receita não foi observada.
  3. No processo de despejar a cultura inicial, as bactérias entraram no tanque de fermentação. Recomenda-se realizar todos os processos intermediários com luvas médicas.
  4. O marmelo é mal processado, partições ou sementes entraram na peça de trabalho.

E o motivo mais comum é que frutas de baixa qualidade eram usadas para o mosto.

Os frutos do marmelo japonês são de formato redondo, com superfície irregular, amarelo brilhante, contêm grande quantidade de ácido ascórbico

Seleção e preparação de ingredientes

As matérias-primas para o vinho são usadas apenas de boa qualidade; o sabor, a cor e o aroma de uma bebida com baixo teor de álcool dependerão dessa condição. Apenas frutas maduras são colhidas. Preste atenção especial à aparência. O fruto do marmelo deve ter uma casca lisa e amarela brilhante. Se a superfície tiver manchas escuras ou sinais de mofo, decomposição, as áreas afetadas podem ser aparadas.

Atenção! Para o vinho, a matéria-prima é retirada junto com a casca.

Preparação do marmelo:

  1. Se o fermento não for fornecido na receita, as frutas não são lavadas. Se a superfície estiver suja, limpe-a com um pano seco.
  2. O marmelo é cortado em duas partes e o miolo com as sementes é totalmente retirado.
  3. As matérias-primas são passadas por um moedor de carne, prensadas ou cortadas em pedaços.

A polpa da fruta contém uma pequena quantidade de suco, portanto, é adicionada água ao mosto. Para esses fins, você pode usar um decantado ou uma mola.

Receitas para fazer vinho de marmelo em casa

Vinho de marmelo japonês é feito com adição de maçãs, uvas, limão ou da forma clássica - sem componentes adicionais. Existem opções quando a matéria-prima é pré-tratada termicamente. O resultado é uma bebida com baixo teor de álcool. Se desejar, pode ser consertado com vodka ou álcool. Várias das opções mais comuns o ajudarão a fazer seu próprio vinho.

Clássico

Componentes:

  • marmelo - 10 kg;
  • açúcar - 500 g no estágio 1, depois 250 g para cada litro de líquido;
  • ácido cítrico - 7 g / l;
  • água - 500 ml por 1,5 litros de líquido.

Tecnologia:

  1. Os marmelos não são lavados. Retire o miolo, corte a fruta em pedaços e triture num ralador fino ou use um moedor de carne.
  2. A peça de trabalho é colocada em um recipiente de esmalte ou plástico.
  3. Dissolva 500 g de açúcar em água fria e adicione ao marmelo.
  4. Cubra com um pano de cima para que detritos estranhos ou insetos não entrem na peça de trabalho.
  5. O mosto resultante é deixado por 3 dias para iniciar a fermentação. Mexa periodicamente.
  6. Se as partículas de mash flutuarem para a superfície, elas serão removidas com uma escumadeira limpa. Durante 8-12 horas do primeiro dia, o fermento fermentará.
  7. O mosto é filtrado, a polpa é cuidadosamente espremida, os resíduos são jogados fora.
  8. Meça o volume do líquido resultante. Adicione o ácido cítrico conforme a receita, água e açúcar na proporção de 150 g por 1 litro. Mexa até que os cristais se dissolvam.
  9. A matéria-prima é despejada no tanque de fermentação e a veneziana é instalada.

Importante! O recipiente é cheio até cerca de 70% para que haja espaço para a espuma subir.

A versão mais simples de um selo d'água pode ser feita de tubos de um conta-gotas

Para a fermentação completa, é fornecida uma temperatura ambiente de 22-27 0C.

Algoritmo para outras ações:

  1. Após 5 dias, retire a veneziana, escorra um pouco de líquido e dissolva 50 g de açúcar (por 1 litro). Derramado de volta, devolva a armadilha de odores.
  2. Após 5 dias, o procedimento é repetido de acordo com o mesmo esquema: açúcar - 50 g / 1 l.
  3. Deixe o vinho fermentar.

O processo pode levar de 25 dias a 2,5 meses, a prontidão é determinada pela veneziana.

O vinho ganho é separado do sedimento e colocado em garrafas ou potes de vidro, a temperatura é reduzida para + 10-15 0C. O processo de infusão leva de 5 a 6 meses. Nesse momento, o aparecimento de sedimentos é monitorado. É periodicamente separado.

Quando o vinho fica transparente e não há massa turva no fundo, considera-se pronto

Com limão

A receita do limão tem um sabor agridoce equilibrado. Componentes necessários:

  • limão - 6 pcs .;
  • marmelo - 6 kg;
  • água - 9 l;
  • açúcar - 5 kg;
  • fermento (vinho) - 30 g.

Processo de vinificação:

  1. As frutas são esmagadas até um estado de purê. Colocado em um recipiente para cozinhar.
  2. Adicione água, mexa e ferva a peça de trabalho por 15 minutos.
  3. Retire do fogão e deixe por 4 dias
  4. Separe cuidadosamente o líquido do sedimento.
  5. As raspas são esmagadas.
  6. Limão, fermento e açúcar são adicionados ao líquido.
  7. Colocado em um recipiente com selo d'água.
  8. O processo de fermentação será de curta duração, quando termina o vinho é vertido para um recipiente limpo. Um frasco de vidro de 10L é o suficiente. Deixe para infundir.

No decorrer da exposição, o sedimento é periodicamente separado. Em seguida, engarrafado.

A bebida alcoólica tem um teor de 15-20%

Uma receita simples

Esta é a opção mais fácil que até mesmo os produtores de vinho iniciantes podem usar. É necessário um mínimo de ingredientes:

  • marmelo - 10 kg;
  • açúcar - 150 g por 1 litro;
  • água - ½ do volume do suco obtido.

Tecnologia em fases:

  1. O marmelo processado é passado por um espremedor.
  2. Combine o suco e a polpa, meça o volume.
  3. Se houver muitas matérias-primas, elas são colocadas em um balde de esmalte.
  4. Adicione água bruta na proporção de 5 litros por 10 litros de mosto.
  5. O açúcar é vertido na proporção de 100 g / 1 l, previamente dissolvido em água. Sabor: o mosto não deve ser enjoativo ou azedo. O melhor de tudo, se acabar sendo um pouco mais doce do que a compota normal.
  6. O recipiente é coberto com um pano limpo e colocado em fermentação preliminar por 4 dias.
  7. Quando o processo começar, uma tampa de espuma aparecerá na superfície. Deve ser mexido várias vezes ao dia.
  8. A massa é filtrada e provada para verificar a doçura. Se a preparação for ácida, adicione água e açúcar.
  9. Despeje em recipientes com selo d'água.

Conselho! Para acelerar a fermentação preliminar, as passas são adicionadas ao mosto.

Após 10 dias, decantar o precipitado e adicionar açúcar (50 g / 1 l).

Quando o processo é concluído, é engarrafado e deixado em infusão.

Para aumentar a força, vodka ou aguardente bem purificada é adicionada ao produto acabado

Com uvas

A bebida com marmelo vai agradar a todos. Componentes necessários:

  • uvas - 4 kg;
  • marmelo - 6 kg;
  • açúcar - 1,5 kg;
  • água - 4 l.

Processo de vinificação:

  1. As uvas não são lavadas. É esmagado até ficar homogêneo junto com a escova de frutas.
  2. Quince é esmagado até um estado de purê de qualquer maneira conveniente.
  3. Combine as frutas, acrescente água. Despeje 550 g de açúcar previamente dissolvido em água.
  4. Cubra o recipiente. A fermentação demorará 3 dias.
  5. A massa é espremida bem, junta-se 2 litros de água, prova-se e adiciona-se açúcar se necessário.

Despeje em recipientes com selo d'água. Após duas semanas, filtre do sedimento e adicione açúcar. Deixe o vinho fermentar. Em seguida, o precipitado é derramado e submetido a insistência.

Com uvas brancas, o vinho de marmelo torna-se amarelo claro, com adição de azul - rosa escuro

Um vinho espumante

Uma bebida com baixo teor de álcool preparada dessa forma é semelhante ao champanhe.

Componentes:

  • marmelo - 1 kg;
  • açúcar - 600 g;
  • vodka - 500 ml;
  • fermento de vinho - 2 colheres de sopa. eu .;
  • água - 5 l .;
  • passas - 2 unid. 0,5 litros.

Tecnologia:

  1. Ferva a calda. Quando esfria, é despejado em um tanque de fermentação.
  2. O marmelo é cortado em pequenos cubos, enviado para a calda.
  3. Levedura e vodka são adicionadas.
  4. Instale um selo d'água. Aquecido por duas semanas. A temperatura é baixada para 15-18 0C e a peça de trabalho não é tocada até o final da fermentação.
  5. O sedimento é cuidadosamente separado e engarrafado.
  6. Adicione 2 unidades a cada. passas sujas.
  7. Sele os recipientes com resina ou lacre.

Eles são colocados horizontalmente no porão.

Vinho espumante de marmelo estará pronto em 6 meses

Com bérberis

Ingredientes adicionais são frequentemente adicionados à bebida alcoólica para adicionar notas interessantes. Os enólogos recomendam fazer vinho de marmelo com bagas de bérberis. Para prepará-lo, você precisa de um mínimo de ingredientes. A composição da bebida:

  • bérberis - 3 kg;
  • marmelo - 3 kg
  • açúcar - 4 kg;
  • passas - 100 g;
  • água - 12 litros.

Tecnologia:

  1. Frutas e bagas são esmagadas até ficarem homogêneas.
  2. Coloque em um recipiente, adicione as passas e 1 kg de açúcar.
  3. Deixe para fermentação preliminar por 3 dias. A massa é mexida.
  4. A matéria-prima é espremida tanto quanto possível, colocada em um tanque de fermentação.
  5. Adicione água, 2 kg de açúcar. Feche com selo d'água.
  6. Após 10 dias, decantar, o precipitado é derramado. Adicione 0,5 kg de açúcar.
  7. O procedimento é repetido duas semanas depois.

Quando o vinho é ganho, é vertido para infusão e baixado para a adega durante 6 meses. O sedimento é removido periodicamente.

Barberry dá à bebida uma cor rosa escura e complementa o aroma

Termos e condições de armazenamento

O vinho de marmelo é considerado pronto se não houver sedimento no fundo. Até então, ele é separado várias vezes. A bebida vencedora é engarrafada e fechada hermeticamente. O vinho deve ser armazenado em local escuro com temperatura não superior a +7 0C. Os especialistas recomendam não colocar as garrafas, mas colocá-las horizontalmente. A vida útil de uma bebida com baixo teor de álcool é de 3 a 3,5 anos.

Importante! A longa exposição não agrega valor a uma bebida com baixo teor de álcool. Com o tempo, o vinho perde o aroma, engrossa e o amargor aparece no paladar.

Conclusão

O vinho de marmelo é rico em ferro e potássio. Contém a rara vitamina K2, essencial para a absorção do cálcio. O vinho é preparado apenas a partir do marmelo ou com adição de citrinos e uvas. A bebida tem baixo teor alcoólico. Apresenta uma cor âmbar e um final de boca agradável e ácido.

Críticas de vinho de marmelo

Ruslan Petrov, 42 anos, Nizhny Novgorod

Tentei fazer vinho de marmelo com e sem fermento. No segundo caso, o processo é mais demorado, mas a bebida é transparente, espumante, com aroma agradável. É ganho muito mais rápido com fermento, infunde-se da mesma forma, mas o vinho é levemente turvo e o aroma praticamente não é sentido.

Vladimir Starodubtsev, 35 anos, região de Voronezh

No processo de beneficiamento das frutas, não descarto resíduos, coloco amassado e cozinho a aguardente, limpo por dupla destilação. Quando o vinho está totalmente maduro, obtém-se o sabor de uma sobremesa. Para as mulheres, deixo uma bebida com baixo teor de álcool; para os homens, adiciono aguardente ao vinho.


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