Manteiga em conserva para o inverno sem vinagre (com ácido cítrico): receitas

Manteiga em conserva para o inverno sem vinagre (com ácido cítrico): receitas


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Manteiga em conserva com ácido cítrico é uma forma popular de colheita no inverno. Em termos de valor nutricional, equiparam-se aos cogumelos porcini e têm um sabor agradável. Para que o aperitivo não seja apenas saboroso, mas também saudável, devem ser seguidas regras simples de cozimento. Existem muitas variedades de marinadas de ácido cítrico e os ingredientes estão disponíveis, portanto, escolher a receita certa para você não é difícil.

É possível conservar manteiga sem vinagre

A forma tradicional de colheita para o inverno é a decapagem em vinagre. Tem gente que não gosta do sabor específico da essência. Existem restrições para algumas doenças, a intolerância ao vinagre é encontrada. Aqui o ácido cítrico vem em socorro das donas de casa. A marinada para óleos oleosos com ácido cítrico previne efetivamente o crescimento de bactérias patogênicas. Conserva perfeitamente o seu sabor e aroma naturais.

Como conservar manteiga sem vinagre

Frutas cuidadosamente selecionadas são um elemento importante na preservação da manteiga em conserva sem vinagre. Os jovens devem ser preferidos porque têm um sabor mais doce. Frutos com vermes, podres e crescidos demais não são permitidos para uso na alimentação.

Importante! Frutas frescas não podem ser armazenadas, portanto, precisam ser processadas no dia da colheita.

Antes de começar a trabalhar, certifique-se de que a casa tem tudo que você precisa. Cogumelos frescos, ácido cítrico e especiarias são os ingredientes básicos em receitas para fazer manteiga sem vinagre.

É necessário preparar recipientes para conservação. Para fazer isso, lave os frascos e as tampas com refrigerante. Não use líquidos para lavar louça - partículas microscópicas que permanecem nas paredes podem entrar no produto final. Esterilize os potes com vapor ou no forno por 20 minutos. Ferva as tampas de metal, despeje água fervente sobre as tampas de náilon.

Para armazenamento de longo prazo em local fresco, os frutos devem ser recheados com marinada fervente. Em seguida, as latas devem ser lacradas e colocadas com o gargalo para baixo para esfriar lentamente. Para isso, você pode usar um cobertor ou uma jaqueta acolchoada.

Preparação de manteiga para salgar ou decapar sem vinagre

O óleo deve ser limpo de detritos florestais. Películas de cobertura oleosa podem adicionar amargor aos alimentos e é melhor removê-las. Retire a película branca interna e corte a raiz. Sujeira na haste pode ser facilmente removida com uma escova ou faca. As frutas novas podem ser cozidas inteiras. Corte os espécimes com gorros de 5 cm em pedaços, separe o pedúnculo.

Conselho! É recomendável usar luvas antes de limpar, pois o suco ácido pode manchar sua pele.

Em seguida, o produto preparado deve ser bem enxaguado em água corrente, colocado em uma panela de esmalte ou aço com água e sal. Além do sal, você pode adicionar ácido cítrico na ponta de uma faca. Espere ferver e deixe em fogo baixo por meia hora. Remova a espuma de vez em quando. Escorra o caldo, enxágue os cogumelos novamente em água corrente. É esse produto semiacabado que é usado para posterior decapagem.

A receita clássica de manteiga marinada com ácido cítrico

Esta é a forma mais comum de conservar manteiga em conserva com ácido cítrico para o inverno.

Precisaria:

  • cogumelos - 5 kg;
  • 5 litros de água;
  • 200 g de sal;
  • 300 g de açúcar;
  • ácido cítrico - 50 g;
  • folha de louro - 10 unid .;
  • pimenta em grão - 20 unid.

Método de cozimento:

  1. Despeje os cogumelos com água.
  2. Despeje o sal e o açúcar.
  3. Cozinhe por 40 minutos.
  4. Adicione ácido cítrico 5 minutos antes de cozinhar.
  5. Coloque os temperos em potes.
  6. Coloque os cogumelos bem apertados.
  7. Complete com marinada fervente.
  8. Cortar hermeticamente.

A receita clássica é fácil de usar e não requer produtos específicos.

Como fazer manteiga em conserva com ácido cítrico e alho

Além de temperos para manteiga de decapagem com ácido cítrico, é recomendável usar vários vegetais picantes para o inverno.

Precisaria:

  • cogumelos - 4 kg;
  • sal grosso - 80 g;
  • açúcar granulado - 120 g;
  • água - 2 l;
  • azeite - 1,5 colheres de sopa;
  • ácido cítrico - 20 g;
  • cabeça de alho;
  • 12 inflorescências de um cravo;
  • folha de louro - 16 unid .;
  • 40-60 pcs. Pimenta preta;

Método de cozimento:

  1. Combine água, dentes de alho, especiarias e sal com açúcar em um recipiente de esmalte.
  2. Ferva e regue com os cogumelos.
  3. Cozinhe, retirando a espuma, 35 minutos.
  4. O ácido cítrico deve ser adicionado 5 minutos antes de cozinhar.
  5. Coloque os cogumelos bem apertados nos potes com o líquido.
  6. Esterilize 35 minutos em banho-maria ou forno.
  7. Arrolha e deixe esfriar.

Este prato diversifica perfeitamente o cardápio de inverno.

Manteiga de decapagem sem vinagre com canela e cravo

Um saboroso aperitivo picante é obtido marinando a manteiga com ácido cítrico, inflorescências de cravo e um pau de canela.

Precisaria:

  • cogumelos - 6 kg;
  • água - 7,5 l;
  • ácido cítrico - 30 g;
  • açúcar - 300 g;
  • sal grosso - 300 g;
  • folha de louro - 18 pcs .;
  • 60 pcs. pimenta da Jamaica;
  • 20 pcs. cravos;
  • pau de canela - 1 un. (você pode substituir 1 colher de chá de canela em pó).

Método de cozimento:

  1. Despeje a água em um recipiente de esmalte, acrescente especiarias, sal, açúcar e leve para ferver.
  2. Coloque os cogumelos cozidos na marinada.
  3. Cozinhe por 20-30 minutos, retirando a espuma, adicione ácido cítrico 5 minutos antes do fim.
  4. Coloque bem em potes com a marinada.
  5. Sele com tampas de metal.

Receita de cogumelos em conserva sem vinagre com grãos de mostarda

No inverno, um lanche picante será servido na mesa.

Precisaria:

  • cogumelos - 0,5 kg;
  • sal grosso - 1 colher de sopa. eu .;
  • açúcar granulado - 1,5 colher de sopa. eu .;
  • ácido cítrico - 0,5 colher de chá;
  • algumas ervilhas de qualquer pimenta a gosto;
  • folha de louro - 2 unid .;
  • 20 sementes de mostarda.

Método de cozimento:

  1. Coloque as folhas de louro no fundo das latas.
  2. Despeje sal, açúcar e outras especiarias em água fervente.
  3. Adicione os cogumelos, espere ferver e cozinhe por 15 minutos.
  4. 5 minutos até a hora de adicionar a essência de limão.
  5. Coloque bem em um recipiente de vidro, cubra com tampas de lata.
  6. Esterilize em banho-maria ou forno por 20 minutos.
  7. Enrole e coloque sob as cobertas.

Se não for possível esterilizar, o tempo de fervura dos cogumelos na marinada deve ser aumentado em 30 minutos.

Receita de manteiga marinada sem vinagre com cebola

Uma receita rápida de manteiga em conserva com ácido cítrico.

Precisaria:

  • cogumelos - 3 kg;
  • água - 1,8 l;
  • sal-gema - 3 colheres de sopa. eu .;
  • ácido cítrico - 3 colheres de chá;
  • pimenta a gosto;
  • 12 folhas de louro;
  • 20 grãos de coentro;
  • 4 cebolas médias.

Método de cozimento:

  1. Descasque, lave e pique as cebolas.
  2. Coloque especiarias e açúcar com sal em água fervente.
  3. Ferva e, em seguida, adicione ácido cítrico.
  4. Coloque as cebolas e os cogumelos bem apertados em potes esterilizados.
  5. Despeje a marinada sobre o gargalo das latas.
  6. Cortar hermeticamente.
  7. Deixe esfriar lentamente.

As cebolas dão ao aperitivo uma agradável pungência picante, e o método de fabricação está disponível até mesmo para donas de casa inexperientes.

Manteiga marinada com ácido cítrico e mel

O mel enfatiza favoravelmente o sabor da manteiga em conserva com ácido cítrico. Para um volume de seis latas de 0,5 litro, você precisará de:

  • cogumelos - 5 kg;
  • água - 1 l;
  • sal grosso - 45 g;
  • sementes de mostarda - 80 g;
  • pimenta a gosto - 20-30 grãos;
  • cravo - 4 unid .;
  • folha de louro - 10 unid .;
  • Guarda-chuvas de endro - 15 unid .;
  • mel - 50 g;
  • ácido cítrico - 5-10 g.

Método de cozimento:

  1. Despeje a água em um recipiente, adicione sal, açúcar e especiarias, ferva.
  2. Coloque os cogumelos e cozinhe por 30 minutos, certifique-se de retirar a espuma.
  3. Adicione o ácido cítrico e o mel, cozinhe por mais 8 minutos.
  4. Encha bem os cogumelos em um recipiente e complete a marinada até cortar o gargalo.
  5. Cortar hermeticamente.

Os perfumados boletos da floresta serão recebidos com prazer em qualquer festa.

Receita de manteiga com sal sem vinagre com alho

As receitas de manteiga com sal para o inverno sem vinagre podem ser diferentes. Cada dona de casa tem uma receita favorita de decapagem. Para o método clássico, você precisará de:

  • cogumelos - 4 kg;
  • 20 talos de endro com guarda-chuvas;
  • 12 folhas de louro;
  • 12 folhas de groselha;
  • 140 g de sal-gema;
  • 4 litros de água limpa;

Método de cozimento:

  1. Ferva os cogumelos em água e sal, removendo a espuma, 35 minutos.
  2. Adicione os temperos 10 minutos antes do fim.
  3. Coloque folhas de groselha e endro em potes.
  4. Espalhe a manteiga o mais firmemente possível.
  5. Enrole ou feche com tampas regulares.

Existe outra maneira de salgar a manteiga para o inverno sem vinagre - a fermentação do ácido láctico, que retém toda a riqueza do sabor e dá ao prato acabado um azedume. Precisaria:

  • cogumelos - 5 kg;
  • sal grosso - 250 g;
  • açúcar - 80 g;
  • água - 4 l;
  • soro de leite - 3-6 colheres de sopa. eu .;
  • pimenta preta 20 pcs;
  • folha de carvalho ou uva 20 unid.

Método de cozimento:

  1. Arrume as frutas em fileiras em um recipiente de esmalte limpo, vidro ou madeira, alternando com as folhas.
  2. Prepare o recheio - adicione ingredientes secos à água fervida.
  3. Legal para 40cerca de e despeje o soro.
  4. Despeje os cogumelos com salmoura morna, pressione com uma carga pesada em uma tampa invertida ou prato raso (você pode levar uma jarra ou garrafa de água).
  5. Deixe-o vagar por 3 dias, após o qual os cogumelos prontos podem ser colocados na geladeira.

Se você precisar de armazenamento de longo prazo, proceda da seguinte forma: coe o produto fermentado em uma peneira. Enxaguar e colocar em recipiente esterilizado, pressionando com firmeza. Ferva a salmoura coada por 10-15 minutos, despeje mais latas ferventes com óleos oleosos logo abaixo da borda. Esterilize por 30 minutos, enrole firmemente.

A deliciosa manteiga em conserva pode ser servida com manteiga e ervas.

Regras de armazenamento

A comida enlatada pode ser guardada em um armário ou no subsolo. Os frascos devem ser fechados com tampas de metal. Mantenha fora da luz solar. Períodos de armazenamento:

  • 4 meses a uma temperatura de 15cerca de e mais alto;
  • 12 meses a uma temperatura de 4-10cerca de A PARTIR DE.

Atenção! Manteiga em conserva e salgada sob tampas de náilon deve ser armazenada apenas na geladeira por, no máximo, três meses.

Conclusão

O óleo de manteiga em conserva e salgada com ácido cítrico é um excelente aperitivo para uma mesa festiva ou do dia-a-dia. São um excelente recheio para tortas, ingrediente para saladas e sopas de cogumelos. A popularidade deste prato se deve ao seu sabor único e valor nutricional. Apesar das diferenças nas receitas individuais, os princípios de preparação permanecem os mesmos. Para agradar a si e aos seus entes queridos com uma iguaria preparada por si, é necessário cozinhar respeitando todas as subtilezas da receita.


Assista o vídeo: COMO FAZER CONSERVA DE CEBOLA


Comentários:

  1. Macrae

    Obrigado por uma explicação.

  2. Baker

    Digno de nota, a frase muito engraçada



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