Vinho de ameixa espinhosa caseiro

Vinho de ameixa espinhosa caseiro



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É improvável que alguém use esta baga crua - é muito azeda e azeda. Mesmo apanhada na geada, não altera muito o sabor. Estamos falando de ameixa espinhosa ou espinhosa. Pequenas bagas azuis cobrem arbustos espinhosos em abundância. É uma pena perder essa safra. Quando já tiver preparado deliciosos molhos e conservas, compotas, compotas e ainda sobrar bagas, experimente fazer vinho caseiro com elas. Os especialistas acreditam que não é muito inferior à uva. O vinho de abrunheiro caseiro terá uma comparação favorável com o equivalente da loja, não apenas no sabor, mas também na ausência de aditivos prejudiciais. Ele tem um buquê original. Este vinho acompanha especialmente pratos de carne, sendo que na versão sobremesa é muito bom para doces.

A tecnologia de fazer vinho de abrunheiro em casa não é difícil. Mas os bagos precisam ser bem preparados.

Preparação de bagas

É melhor recolhê-los com a primeira geada, então os frutos moles serão capazes de dar o suco melhor. Os frutos colhidos são dispostos em camada fina sobre uma cama para murchar ligeiramente. Idealmente, se ocorrer ao sol. A levedura selvagem, com a qual se enriquecerá durante este período, potenciará o processo de fermentação do futuro vinho e, consequentemente, melhorará a sua qualidade, dará o sabor pretendido e formará um bouquet único.

Vinho espinhoso sem fermento

Para fazer vinho espinhoso em casa, usaremos a receita mais simples.

As bagas preparadas são cuidadosamente esmagadas com um pilão de madeira.

Atenção! Você não precisa remover os ossos deles.

Dilua o purê de espinhos com água. Deve ser tanto quanto purê de batata. Para isso, seu valor deverá ser medido com antecedência. Deixamos a mistura fermentar no ar, cobrindo-a com gaze de insetos. Assim que começa a fermentação, como evidenciado pelo aparecimento de espuma e bolhas, filtramos o conteúdo do recipiente.

Aviso! A malha do filtro deve ser muito fina, caso contrário o vinho ficará turvo mais tarde.

Adicione açúcar ao extrato de abrunheiro. Sua quantidade depende do tipo de vinho que você vai comprar. Para o seco basta de 200 a 250 g por litro, para a sobremesa terá que adicionar mais - de 300 a 350 g pela mesma quantidade.

Colocamos o mosto preparado em garrafas de fermentação, deixando espaço em cada uma para a espuma resultante. Isso é cerca de 1/4 do volume total. Para que haja uma saída livre para o dióxido de carbono e o oxigênio, que é destrutivo para ele nesta fase da produção do vinho, não entre no mosto, é necessário colocar um selo d'água.

Conselho! Na sua ausência, uma luva de borracha é um substituto perfeitamente adequado. Para liberar gases, perfuramos alguns buracos em seus dedos, isso pode até ser feito com uma agulha.

Nesta fase, o futuro vinho precisa de calor. Para fermentar completamente, mantenha as garrafas em uma sala onde esteja pelo menos 20 graus Celsius. Via de regra, 45 dias são suficientes para uma fermentação vigorosa. É fácil descobrir sobre o seu fim com a cessação da evolução do gás. A luva colocada na garrafa vai cair.

O vinho que recebemos é jovem. Para adquirir um verdadeiro bouquet e sabor, tem que amadurecer. Vamos engarrafar.

Aviso! O sedimento que está presente no fundo do recipiente não deve cair no mesmo. Caso contrário, o vinho estragará.

Agora ele deve ser selado e deixado sozinho em um local fresco, sem acesso à luz.

Conselho! Para evitar que o vinho se estrague por muito tempo, é necessário despejá-lo nos pratos até a borda, para que o oxigênio não flua para ele.

Num máximo de 8 meses, vai adquirir um rico aroma de ameixa e um bouquet deslumbrante com notas de acidez, a sua cor é rubi escuro, nobre. Esse vinho é a decoração de qualquer mesa festiva.

Adicionar passas, mesmo em pequenas quantidades, dará fermento extra, o que significa que aumentará a fermentação.

Vinho espinho com passas

A receita para seu preparo é bastante simples.

Para prepará-lo, estocamos os seguintes produtos:

  • 5 kg de bagas de abrunheiro;
  • 3 kg de açúcar;
  • 200 g de passas;
  • 6 litros de água.

Preparamos as bagas e enxaguamos. O fermento para fermentação fornecerá passas que não podem ser lavadas. A partir de 2 litros de água e toda a quantidade de açúcar, preparamos o xarope. Enquanto estiver cozinhando, remova a espuma constantemente. Assim que não aparecer mais, a calda está pronta. Ele precisa ser resfriado à temperatura ambiente.

Encha as bagas com o resto da água. Cozinhe até que a pele esteja rachada. Misturamos bagas, caldo, 1/3 parte de xarope em um recipiente da fermentação. Para iniciar a fermentação, adicione as passas.

Aviso! As passas "corretas" podem ser reconhecidas pela flor azulada, que é claramente visível em sua superfície. O resto das passas simplesmente não fermenta.

Colocamos um selo d'água no recipiente.

Uma luva de borracha comum fará bem seu trabalho. Para que o dióxido de carbono escape livremente, você precisa fazer alguns pequenos orifícios nele, punções simples são suficientes.

Se tudo for feito corretamente, no máximo um dia depois, uma tampa de espuma e muitas bolhas irão aparecer no recipiente.

Depois de uma semana, o resto do xarope deve ser adicionado ao mosto. O processo de fermentação pode demorar até 50 dias. O facto de o vinho jovem estar pronto será indicado pelos bagos que se depositam no fundo. É observada a cessação da gaseificação e clarificação do vinho.

Se você deseja obter vinho de sobremesa, pode adicionar mais açúcar, agora para degustar. Então você precisa deixar o vinho vagar por mais algumas semanas sob um selo d'água. Para a força, você pode adicionar vodka ou álcool, mas não mais de 15% por volume.

Agora é a hora de escoar o vinho jovem das borras para que amadureça lentamente, ganhando o sabor desejado. Por 8 meses em local fresco, terá um bouquet único, de cor e sabor incríveis.

Tintura na curva

Para os amantes do álcool forte de bagas de espinho, você pode preparar uma tintura muito bonita e saborosa.

Para ela você precisa de:

  • bagas - 5 kg;
  • vodka - 4,5 litros;
  • açúcar - metade da quantidade de frutas vermelhas.

Polvilhe as bagas lavadas e secas com açúcar.

Conselho! Para misturar bem, a garrafa deve ser agitada.

Não dá para tirar as sementes, então a bebida ficará com sabor de amêndoa. Para quem não gosta dele, é melhor insistir em frutas sem caroço.

Uma garrafa coberta com gaze deve ser exposta ao sol. Após o final da fermentação, 0,5 l de vodka são adicionados à mistura. Depois de um mês, tudo é filtrado, a mistura filtrada com a vodka restante adicionada é determinada em garrafas. Se na última fase da infusão adicionar um vagem de pimenta, tal tintura pode ser usada para tratar um resfriado.

Conclusão

As bebidas na virada não são apenas saborosas. Quando bem cozinhados, são bons auxiliares no tratamento de várias doenças.


Assista o vídeo: Vinho Artesanal - Aprenda a Fazer