Cogumelos em conserva: receitas para o inverno

Cogumelos em conserva: receitas para o inverno


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Os Ryzhiks ocupam as posições de liderança em valor nutricional de todas as espécies tubulares. A composição da proteína no corpo do fruto não é inferior à da proteína de origem animal. O cogumelo é popular não só pelo sabor, mas também pela versatilidade de processamento. Os cogumelos em conserva, salgados ou em conserva não perdem as propriedades úteis, conservam bem a sua forma, têm cor brilhante e sabor e aroma peculiares à espécie.

Os segredos de cozinhar cogumelos em conserva

Para a colheita no inverno, apenas espécimes jovens são coletados. Em corpos de frutificação maduros, a proteína começa a se decompor, liberando compostos tóxicos. Os danificados também não usam. Por mais cuidadoso que seja o processamento dos cogumelos, os resíduos das larvas permanecem na polpa, reduzindo significativamente o valor do produto processado. Para o preparo dos cogumelos em conserva, são escolhidos espécimes com tampa não superior a 5 cm, colhidos em área ecologicamente limpa.

Frascos de vidro de qualquer tamanho conveniente, pratos esmaltados ou um barril de madeira são usados ​​para os vazios. Os cogumelos fermentados em barricas de carvalho têm um agradável cheiro azedo de madeira. Os cogumelos em conserva ficam mais firmes.

Antes de colocar os corpos de fruto, um recipiente de madeira é vertido com água morna por 1-2 dias. O material ficará saturado de umidade, aumentará de tamanho, o que evitará que o barril vaze no futuro. Antes do assentamento, qualquer tipo de recipiente é lavado com uma solução fraca de bicarbonato de sódio e tratado com água fervente.

Cogumelos em conserva são saborosos se a temperatura for observada. A receita pede o uso de massa fermentada. A temperatura ideal para fermentação é 15-20 0C, em tal ambiente, as bactérias do ácido láctico se multiplicam bem e o processo prossegue normalmente.

Importante! Se a temperatura for mais alta, as bactérias do ácido butírico começam a crescer vigorosamente, e sua presença nos cogumelos em conserva é altamente indesejável, pois o amargor estará presente no sabor do produto acabado.

Receitas para cozinhar cogumelos em conserva para o inverno

Para qualquer peça de trabalho, as matérias-primas são pré-preparadas:

  1. Os corpos frutíferos são limpos de solo e restos de grama ou folhas.
  2. Na base, o caule do fruto é cortado em cerca de 1,5-2 cm.
  3. Retire o filme da tampa, você pode deixá-lo em espécimes jovens.
  4. Os corpos frutíferos são lavados.
  5. Para que a areia restante assente no fundo, os cogumelos ficam de molho por 40 minutos.
  6. Despeje a água fervente, deixe a água escorrer.
  7. Separe os gorros das pernas. Isso é feito no processo de salga, pois os cogumelos secretam suco leitoso, que rapidamente se oxida e fica verde escuro.

Em algumas receitas, os cogumelos são fervidos. Este ponto não é fundamental, a fervura não altera o sabor dos cogumelos em conserva e o tempo de fermentação também não diminui.

Uma receita simples de cogumelos em conserva

Uma das maneiras mais rápidas de reciclar com custos mínimos de material. A receita é projetada para 10 kg de matéria-prima, com um volume menor ou maior, os ingredientes são alterados de acordo com a proporção:

  • sal - 350 g;
  • açúcar - 4 colheres de sopa. eu .;
  • soro - 0,5 l.

As especiarias são adicionadas à vontade, você pode usar endro verde ou sementes, alho. A folha de louro não está prevista na receita, não é combinada com um produto lácteo fermentado, os cogumelos em conserva adquirem um odor desagradável.

Sequência de trabalho:

  1. As matérias-primas são colocadas em um recipiente preparado em camadas.
  2. Polvilhe cada camada com sal.
  3. Combine o açúcar e o leite fermentado, mexa até que os cristais se dissolvam.
  4. Derramado em um branco.
  5. Uma carga é colocada em cima.

Os cogumelos são removidos para fermentação. Depois de um dia, eles verificam o processo, os cogumelos devem iniciar o suco.

Importante! Os cogumelos devem estar completamente cobertos com líquido.

Áreas de espuma se formam na superfície e um cheiro azedo emana da peça de trabalho. Isso significa que a fermentação já começou e em 20 dias os cogumelos estarão na condição desejada.

Cogumelos em conserva com raiz de raiz-forte

Os cogumelos preparados com raiz-forte são bastante populares. Cogumelos em conserva não são apenas um prato caseiro favorito, eles estão incluídos nos menus de muitos restaurantes de elite e são muito procurados. Para a preparação, você precisará de:

  • cogumelos - 10 kg;
  • qualquer produto de leite fermentado - 0,5 l;
  • raiz de rábano médio - 2 pcs .;
  • sementes de endro - 200 g;
  • sal - 350 g;
  • alho - 2-3 cabeças;
  • folhas de groselha preta - 25 pcs .;
  • açúcar - 150 g

Cozinhar cogumelos em conserva:

  1. As folhas de groselha são colocadas em uma peneira e regadas com água fervente.
  2. Eles limpam a raiz da raiz-forte, passam por um moedor de carne. O suco de rábano irrita as membranas mucosas dos olhos e dos órgãos respiratórios, portanto, o trabalho é realizado em uma área bem ventilada.
  3. O alho é cortado em rodelas finas.
  4. Coloque os cogumelos em um recipiente em camadas, polvilhe cada camada com sal e especiarias, coloque folhas de groselha por cima.
  5. O açúcar é dissolvido no soro de leite ou kefir, adicionado à peça de trabalho.
  6. Uma carga é colocada em cima dos cogumelos.

Após alguns dias, o nível de retorno de água pelos cogumelos é verificado. Se não houver líquido suficiente, adicione água fervida com sal para que a superfície fique completamente coberta. Se não houver desvios das proporções da receita, cogumelos, sob o peso da opressão, dê uma quantidade suficiente de suco.

Cogumelos em conserva com repolho

Um prato saboroso e de baixa caloria - chucrute com repolho é recomendado para pessoas obesas. O branco é útil para a digestão, contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais, cuja deficiência é especialmente notável no inverno. Componentes necessários:

  • cogumelos - 600 g;
  • repolho picado - 2 kg;
  • água - 0,5 l;
  • endro (sementes) - 4 colheres de chá;
  • sal - 2 colheres de sopa. eu .;
  • açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
  • pimenta preta (ervilhas) - 30 unid .;
  • cenouras médias - 2 unid.

Cozinhar chucrute com repolho:

  1. O repolho está picado.
  2. As cenouras são raladas ou cortadas em pequenos quadrados.
  3. Ryzhiks são combinados com vegetais.
  4. Temperos são adicionados, a massa é misturada.
  5. Dissolva o açúcar e o sal em água morna.
  6. A peça é colocada em um recipiente compactado.
  7. Despeje a água.

Em um dia, o processo de fermentação será perceptível na superfície da espuma, para que saia o ar, a peça seja perfurada em vários lugares. A prontidão dos cogumelos em conserva com repolho é determinada pela cor da salmoura, quando se torna transparente, significa que o processo de processamento está completo.

Termos e condições de armazenamento

Recipientes com cogumelos em conserva são colocados no porão ou colocados em uma sala onde a temperatura não exceda +50 ° C. Com um valor mais alto, o processo de fermentação será retomado e o produto estragará. Certifique-se de que os corpos frutíferos estão líquidos, se necessário, adicione água fervida com sal. Se for encontrado mofo, ele é removido, os círculos são lavados e dobrados com solução salina. Sujeitos à tecnologia de armazenamento, cogumelos em conserva serão adequados até a próxima temporada.

Conclusão

Os cogumelos fermentados são um produto saboroso de baixas calorias. Para a colheita de inverno, você pode usar uma receita simples e tradicional que requer habilidades e custos de material mínimos. Os cogumelos em conserva com raiz-forte ou repolho são especialmente populares.


Assista o vídeo: ESTROGONOFE DE COGUMELOS COM PALMITO. Receitas Vegetarianas. Rafael Ribas


Comentários:

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