Guarda-chuva de cogumelos: como cozinhar para o inverno, receitas com fotos

Guarda-chuva de cogumelos: como cozinhar para o inverno, receitas com fotos



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Muitas donas de casa colhem guarda-chuvas para os cogumelos do inverno. Os corpos dos frutos são congelados, secos, em conserva e salgados, o caviar é preparado. No inverno, o primeiro e o segundo pratos são preparados com produtos semiacabados, o que ajuda a diversificar a alimentação da família.

Quando a safra é colhida, ela deve ser processada mais rapidamente.

Como preparar guarda-chuvas de cogumelos para o inverno

Fresco, qualquer corpo de frutificação, mesmo na geladeira, não é armazenado por muito tempo. Como é bom saborear pratos de cogumelos no inverno. É por isso que as donas de casa procuram várias receitas para preparar guarda-chuvas de cogumelos. Os corpos de fruto têm um sabor excelente e são adequados para vários pratos.

Como congelar guarda-chuvas de cogumelos para o inverno

Os cogumelos guarda-chuva coletados devem ser separados antes de serem congelados para o inverno. Corpos de frutificação fortes devem ser escolhidos para armazenamento. Em seguida, os detritos aderentes, folhas e sujeira são removidos.

Freqüentemente, as tampas e as pernas estão muito sujas, por isso podem ser enxaguadas em água fria antes do congelamento cru, mas em nenhuma circunstância devem ser encharcadas. Se os guarda-chuvas forem fervidos antes de congelar, eles podem ser despejados com água por um curto período de tempo.

Cogumelos cozidos congelando

Os corpos de fruto lavados são colocados em água fervente e fervidos por não mais do que 10 minutos. É aconselhável cortar guarda-chuvas grandes. Para se livrar do excesso de líquido, os cogumelos cozidos são espalhados em uma peneira.

Após o resfriamento completo, os corpos secos dos frutos são dispostos em sacos em uma quantidade que pode ser utilizada em um momento, uma vez que é indesejável colocar o produto descongelado de volta no congelador.

Guarda-chuvas crus congelando

Se os corpos de fruta crus tiverem que ser congelados, então, como mencionado acima, não é recomendado deixá-los de molho. Se as matérias-primas são de tamanho médio, elas são dispostas inteiramente na folha. Guarda-chuvas grandes devem ser cortados em pedaços.

Cubra a folha com papel vegetal e, em seguida, coloque os chapéus e as pernas. Coloque no freezer por algumas horas. Despeje guarda-chuvas congelados em um saco ou recipiente para armazenamento adicional na câmara.

Congelar depois de fritar

Você pode congelar não apenas os corpos de fruta crus ou cozidos, mas também os fritos. Um pouco de óleo vegetal é despejado na panela e, em seguida, os cogumelos são espalhados com guarda-chuvas. Depois de um terço de uma hora, uma crosta avermelhada aparecerá neles. As tampas e pernas resfriadas são dobradas em partes em sacos e congeladas.

Congelando após o forno

O sabor e as propriedades úteis dos cogumelos são preservados no congelador se os corpos dos frutos forem previamente assados ​​no forno.

Você precisa fritar os guarda-chuvas em uma assadeira seca a uma temperatura de 100 graus até que estejam totalmente cozidos. Quando as matérias-primas esfriarem, coloque-as em sacos e leve ao freezer.

Como descongelar

Os produtos semiacabados que foram congelados para o inverno sem tratamento térmico devem primeiro ser retirados do freezer e refrigerados por 10 horas.

Se os guarda-chuvas foram fritos ou fervidos antes de serem congelados, eles não precisam ser descongelados previamente.

Guarda-chuvas de cogumelos bem armazenados em sacos de congelamento

Como armazenar guarda-chuvas de cogumelos para uso futuro por secagem

Os corpos frutíferos dos cogumelos tubulares podem ser secos durante o inverno. Para fazer isso, use um forno a gás ou elétrico. Você também pode fazer isso ao ar livre.

Antes de secar, as gorros e as pernas são enxaguados e secos ao sol por várias horas para remover o excesso de umidade.

Se um secador for usado, um modo especial será selecionado. No forno - a uma temperatura de 50 graus e uma porta aberta. O tempo de secagem depende do tamanho dos cogumelos.

Conselho! Os chapéus e as pernas devem ser dispostos separadamente, pois não secam ao mesmo tempo.

Chapéus e pernas secas pelo inverno não ocupam muito espaço durante o armazenamento

Como guardar guarda-chuvas de cogumelos para o inverno em conserva

Um excelente método de armazenamento é a decapagem. Esta opção também é adequada para guarda-chuvas. Amostras grandes são cortadas após a imersão, as pequenas são deixadas intactas.

Para a decapagem no inverno, eles pegam:

  • 2 kg de guarda-chuvas de cogumelos;
  • 12 Art. agua;
  • 150 g de sal;
  • 10 g de ácido cítrico;
  • 20 g de açúcar granulado;
  • 2 colheres de chá pimenta da Jamaica;
  • 2 pitadas de canela;
  • 2 pitadas de cravo;
  • 5 colheres de sopa. 6% de vinagre.

Como fazer picles para o inverno:

  1. Prepare uma salmoura com 1 litro de água, metade de sal e ácido cítrico e coloque nela os guarda-chuvas descascados e lavados. Cozinhe mexendo sempre até que assentem no fundo.
  2. Coe a salmoura de cogumelos com uma peneira e transfira para frascos estéreis.
  3. Ferva a marinada de 1 litro de água com os ingredientes restantes, despeje o vinagre no final.
  4. Despeje em potes com cogumelos e esterilize. O processo dura 40 minutos.
  5. Rolha os frascos e, após resfriamento, armazene em local fresco e escuro.

Cogumelos em conserva são um ótimo complemento para batatas

Como preparar guarda-chuvas de cogumelos para o inverno em conserva

Na maioria das vezes, a salga a seco é usada: leva um pouco de tempo. Para 1 kg de corpos frutíferos, tome 30 g de sal.

Importante! Os guarda-chuvas não são lavados antes da salga, apenas descascam as folhas, as agulhas e a sujidade com uma esponja.

Ao salgar para o inverno, não é necessário usar especiarias, folhas de groselha - isso preservará o aroma de cogumelo

Como salgar:

  1. Os cogumelos são empilhados em camadas, com os pratos voltados para cima em uma panela de esmalte e polvilhados com sal.
  2. Cobrem com gaze e colocam um prato, por exemplo, oprime uma jarra d'água.
  3. Para salgar à temperatura ambiente, bastam quatro dias. Os cogumelos são transferidos para potes para o inverno, despejados em salmoura por cima, cobertos com uma tampa de náilon e colocados na geladeira.

Conselho! Você pode estender a vida útil enchendo os cogumelos com óleo vegetal calcinado e resfriado.

Receitas para cozinhar cogumelos guarda-chuva para o inverno

Cogumelos guarda-chuva são um excelente presente saboroso da floresta, com o qual você pode cozinhar muitas guloseimas para o inverno. Várias receitas serão apresentadas a seguir.

Salga quente para o inverno

Este método é adequado não apenas para guarda-chuvas, mas também para outros cogumelos lamelares.

Você vai precisar de:

  • 2 kg de corpos de fruto;
  • 70 g de sal grosso;
  • 2-3 guarda-chuvas de endro;
  • 50 g de óleo vegetal;
  • 4-6 dentes de alho.

Regras de cozinha:

  1. Corte as cápsulas grandes e deixe marinar as pequenas inteiras.
  2. Coloque os cogumelos em água fervente, adicione sal. Assim que os corpos frutíferos começarem a assentar no fundo, desligue o fogão.
  3. Coloque uma peneira em uma panela, jogue fora os guarda-chuvas. O líquido que vai para a loiça não precisa ser derramado. Você precisará dele para encher os potes de cogumelos.
  4. Coloque as frutas resfriadas em potes esterilizados, adicione uma pequena quantidade de sal, especiarias, endro, alho.
  5. Despeje o líquido do cogumelo, coloque o recipiente em uma panela grande para esterilização por um terço de uma hora.
  6. Despeje em duas colheres grandes de óleo calcinado e feche.
  7. Armazene em um porão.

Quanto às especiarias, são adicionadas de acordo com as preferências de sabor.

Caviar de cogumelo

Composição da receita:

  • 2 kg de frutos de cogumelo;
  • 2 colheres de sopa. mostarda;
  • 150 ml de óleo vegetal;
  • sal a gosto;
  • 40 g de açúcar granulado;
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
  • 8 colheres de sopa. 9% de vinagre.

Recursos de culinária:

  1. Ferva a matéria-prima do cogumelo em água e sal, escorra do líquido.
  2. Moa guarda-chuvas ligeiramente resfriados com um moedor de carne.
  3. Adicione o restante das especiarias, cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.
  4. Transfira quente para o recipiente preparado e enrole.
  5. Enrole com um cobertor e coloque no porão para o inverno.

Os hóspedes ficarão maravilhados!

Guarda-chuvas em conserva com cebola

Ingredientes:

  • 1 kg de chapéus;
  • 4 g de ácido cítrico;
  • 2 cebolas;
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
  • 2 colheres de chá de açúcar;
  • endro - ervas ou secas.

Para a marinada:

  • 500 ml de água;
  • 1 colher de chá de sal;
  • 1 Colher de Sopa. vinagre.

Passos de cozimento:

  1. Despeje os guarda-chuvas lavados com água e leve para ferver.
  2. Despeje o sal na água (para 1 litro de líquido 1 colher de sopa) e cozinhe o conteúdo, mexendo até ficar macio. Remova a espuma conforme ela aparece.
  3. Transfira os cogumelos para uma peneira.
  4. Ferva a marinada com sal, açúcar e ácido cítrico.
  5. Coloque os cogumelos e o resto dos ingredientes.
  6. Após cinco minutos, adicione o vinagre.
  7. Transfira os guarda-chuvas para frascos e esterilize por 35 minutos.
  8. Enrole bem quente, embrulhe.

Atenção! Após o resfriamento, o branco dos cogumelos dos guarda-chuvas para o inverno é retirado para o porão. Pode ser servido após 30 dias.

Você não consegue pensar em lanches melhores para o inverno!

Guarda-chuvas de óleo

Produtos:

  • 3 kg de cogumelos;
  • 150 ml de óleo vegetal;
  • 200 g de manteiga ou banha;
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída.

Importante! Salgue a preparação para o inverno a gosto no final do cozimento.

Processo de cozimento:

  1. Ferva os cogumelos crus em água e sal por meia hora.
  2. Coe o líquido em uma peneira ou peneira.
  3. Em uma frigideira, misture os dois tipos de óleo (100 g cada), apague os guarda-chuvas por um terço de hora sob a tampa. Para evitar que a massa queime, ela deve ser mexida.
  4. Em seguida, frite sem tampa até que todo o líquido tenha evaporado.
  5. Coloque a peça em recipientes cozidos no vapor, despeje a gordura em que os guarda-chuvas foram cozidos e feche com tampas de plástico.

Cogumelos, guarda-chuvas, preparados para o inverno, ficam armazenados por quase seis meses em uma adega ou geladeira.

Se não houver óleo suficiente, você precisa ferver mais

Solyanka

Para miscelânea de inverno, você precisará de:

  • 2 kg de cogumelos frescos;
  • 2 kg de repolho branco;
  • 1,5 kg de cenouras;
  • 1,5 kg de cebolas;
  • 350 ml de óleo vegetal;
  • 300 ml de pasta de tomate;
  • 1 litro de água;
  • 3 colheres de sopa. vinagre;
  • 3,5 colheres de sopa. sal;
  • 3 colheres de sopa. piche de açúcar;
  • 3 ervilhas pimenta da Jamaica;
  • 3 grãos de pimenta preta;
  • 5 folhas de louro.

Processar:

  1. Ferva os corpos de fruto, descarte em uma peneira.
  2. Descasque e pique o repolho, a cenoura, a cebola e frite em óleo, espalhando alternadamente por 10 minutos com agitação constante.
  3. Misture a água e o macarrão, adicione aos vegetais, em seguida, adicione o restante das especiarias e cozinhe por uma hora, coberto.
  4. Adicione os cogumelos, mexa e cozinhe por mais 15 minutos.
  5. Despeje o vinagre e cozinhe por 10 minutos.
  6. Embale em potes de cortiça, embrulhe com um cobertor até esfriar.

Repolho e cogumelos são uma ótima combinação

Termos e condições de armazenamento

Os guarda-chuvas de cogumelos secos são armazenados em sacos de linho no inverno, em uma sala seca por no máximo um ano. Corpos de fruta congelados - quase o mesmo no congelador.

Quanto aos cogumelos comestíveis salgados e em conserva de guarda-chuvas para o inverno, os potes precisam ser colocados em um local frio, onde a luz do sol não chega: no porão, adega ou geladeira. O prazo de validade depende das características da receita.

Conclusão

Os guarda-chuvas de cogumelos do inverno são uma verdadeira iguaria. Seus pratos são perfeitos para as refeições do dia a dia. Eles ficarão muito bem na mesa festiva também.


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