Cloudberries em calda para o inverno

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Cloudberry em calda é uma ótima opção para armazenamento de longo prazo desta baga. A capacidade de colhê-la com um estoque é especialmente valiosa porque essa baga é mais comum perto do norte do país e os residentes das regiões central e oeste têm menos probabilidade de encontrá-la à venda ou até mesmo colhê-la por conta própria.

Como cozinhar amoras silvestres em calda de açúcar corretamente

Algumas receitas de xarope de amora silvestre são semelhantes a fazer geleia. Dependendo do desejo do cozinheiro, pode-se deixar os bagos inteiros ou moê-los em uma peneira para obter uma massa homogênea, mais parecida com geléia.

As regras básicas para aquisições incluem o seguinte:

  1. Antes de começar a cozinhar, certifique-se de esterilizar os pratos.
  2. Você precisa colher (ou comprar) bagas de meados de julho até o início de agosto. Melhor limitar-se a julho. Embora frutas maduras sejam necessárias para preparações com xarope, vale a pena pegar uma amora vermelha amarelada ligeiramente verde e deixá-la amadurecer.
  3. Bagas maduras e até mesmo muito maduras são adequadas para conservação, e frutas ligeiramente verdes são melhores para congelar ou secar.
  4. Frutas maduras devem ser consumidas o mais rápido possível, pois amoras silvestres maduras estragam rapidamente - em 3-4 dias.
  5. Os ingredientes obrigatórios para o preparo são frutas vermelhas e açúcar, todos os demais cozinheiros adicionam ao seu gosto e à sua discrição.
  6. Ao preparar xarope de amora silvestre, uma proporção de 1: 1 é recomendada. No entanto, esta recomendação é bastante arbitrária e a proporção pode ser alterada de acordo com o gosto do cozinheiro.

Uma receita simples de amoras silvestres em calda

A receita clássica de amoras silvestres em calda para o inverno inclui os seguintes ingredientes em uma proporção de um para um:

  • amora silvestre;
  • açúcar granulado;
  • bem como cerca de um litro de água.

Prepare-se da seguinte forma:

  1. As amoras são lavadas em água corrente, transferidas para uma peneira ou peneira e deixadas por alguns minutos para deixar o líquido em copo.
  2. Enquanto os bagos secam, a calda é fervida - a quantidade de açúcar e água é indicada aproximadamente e pode ser trocada a pedido do cozinheiro. Normalmente, são necessários 800 g por litro.
  3. Depois de engrossar, a calda é fervida por mais alguns minutos, então as amoras são adicionadas, misturadas e as bagas são deixadas ferver por 15-20 minutos.
  4. Retire do fogo, transfira para potes e feche a conservação.

Cloudberries em calda de açúcar com limão e canela

Esta receita de colheita de amoras silvestres em calda é considerada, embora simples, mas muito saborosa.

Você vai precisar de:

  • bagas e açúcar - 1 para 1;
  • canela - 1 pau ou colher de chá;
  • um quarto de limão.

Preparado com a seguinte tecnologia:

  1. Os bagos lavados são colocados em uma tigela funda e cobertos com açúcar granulado, após o que são deixados por 5-8 horas até que o suco apareça.
  2. Corte o limão em rodelas grandes.
  3. O recipiente com frutas silvestres e suco é levado ao fogo, adicionando-se limão e canela.
  4. Enquanto mexe, cozinhe até ferver.
  5. Deixe a mistura e espere engrossar.
  6. Retorne a panela ao fogão e deixe ferver novamente, mexendo sempre.
  7. Remova com cuidado as fatias de limão e os paus de canela da mistura.
  8. Coloque as bagas em potes e feche as conservas.

Como fazer amoras silvestres em calda de menta

A receita de amoras silvestres em xarope de menta-açúcar baseia-se na anterior e é muito semelhante a ela. Alguns raminhos de hortelã, junto com limão e canela, podem ser adicionados à calda no início do processo de preparação. Se apenas este ingrediente for usado para sabor adicional, as proporções serão as seguintes: por quilograma de fruta fresca, serão necessários 10–20 gramas de hortelã fresca.

Conselho! Se você não tiver hortelã fresca, pode usar hortelã desidratada, mergulhando-a em água quente por alguns minutos antes.

Além disso, a hortelã fresca pode ser deixada em potes após a fervura.

Cloudberry em calda sem ferver

Para cozinhar amoras silvestres em calda para o inverno sem ferver de acordo com esta receita, você precisará de um forno.

Importante! Durante o processo de cozimento, é preciso agir rapidamente, por isso vale a pena ligar o forno em baixa potência com antecedência e esterilizar as latas.

Para cozinhar você precisará de:

  • um quilo de frutas vermelhas;
  • quilograma de açúcar granulado.

Prepare-se da seguinte forma:

  1. Lave as amoras silvestres com água corrente, escorra a água e deixe-as secar um pouco.
  2. Camadas de frutas silvestres granuladas com 1–2 cm cada, colocam os ingredientes em uma jarra. É melhor pegar um banco pequeno.
  3. Uma toalha ou tábua de cortar de madeira é colocada sobre uma assadeira, um frasco é colocado sobre ela e a futura peça de trabalho é enviada ao forno a uma temperatura de 110 graus.
  4. Após 20 minutos, a temperatura é elevada para 150 graus e mantida por 20 minutos, depois o forno é desligado.
  5. Feche os espaços em branco.

Como fazer amoras silvestres em calda concentrada

Importante! O concentrado deve ser diluído com água antes do uso.

A receita para a preparação concentrada para o inverno a partir de amoras silvestres em calda não é muito complicada. O resultado final pode ser usado tanto como bebida quanto como recheio de tortas, panquecas, etc.

A peculiaridade dessa receita é que na aparência o resultado se parece muito mais com geleia do que com geleia, e também o fato de que é melhor usar bagas maduras e muito maduras no processo de cozimento.

Você vai precisar de:

  • 1 kg de amoras silvestres;
  • 500 açúcar granulado.

O cozimento ocorre da seguinte forma:

  1. As bagas são lavadas em água quente e os potes são esterilizados.
  2. Os frutos são amassados ​​ou passados ​​por moedor de carne, opcionalmente, são esmagados no processador de alimentos.
  3. O açúcar é adicionado à mistura espessa resultante e bem misturado.
  4. Despeje a mistura sobre os potes e feche os espaços em branco.

Para a obtenção do suco, a mistura costuma ser diluída em água na proporção de 1: 4.

Regras para armazenar amoras silvestres em calda

Apesar das diferenças nas receitas de colheita de amoras silvestres em calda para o inverno, o produto acabado é armazenado aproximadamente nas mesmas condições.

As condições de armazenamento dependem se as peças foram tratadas termicamente ou não. Normalmente, a vida útil mínima é de seis meses. Isto aplica-se precisamente nos casos em que o tratamento térmico do prato não está prescrito na receita.

Caso contrário, a vida útil média desses espaços em branco é de um a dois anos.

Guarde os cachos em um local fresco.

Conclusão

Amoras em calda não são pratos muito conhecidos. Como mencionado anteriormente, uma das razões para a popularidade bastante baixa é a relativa raridade desta baga na Rússia central. No entanto, a raridade da baga não afeta em nada os seus benefícios e o sabor dos brancos resultantes. Pela simplicidade de preparo, o resultado final costuma ser maravilhoso e também benéfico à saúde, principalmente no inverno.


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