Caviar de cogumelo de cogumelos de leite para o inverno

Caviar de cogumelo de cogumelos de leite para o inverno



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Os cogumelos são um produto muito valioso e nutritivo, pratos dos quais, se bem preparados, podem tornar-se numa verdadeira iguaria. Não é à toa que o caviar de cogumelos do leite é muito popular no inverno, porque esses cogumelos estão em segundo lugar depois do boleto em termos de sabor. E são muito mais comuns e ao mesmo tempo gostam de crescer em grandes grupos, por isso recolhê-los não é muito difícil. As receitas de caviar de cogumelos cogumelos para o inverno são muito diversas, e o artigo tenta cobrir a maioria delas.

Como cozinhar caviar deliciosamente com cogumelos de leite

Os cogumelos de leite, embora em termos de sabor, pertencem aos cogumelos da primeira categoria, mas quando frescos têm um sabor forte e até amargo. Você pode se livrar dele mergulhando os cogumelos em água fria por muitas horas ou fervendo em água salgada por 10-15 minutos.

Portanto, o procedimento de imersão ou fervura é obrigatório para todos os tipos de cogumelos lácteos, antes de assumir a fabricação de qualquer prato a partir deles.

Você pode cozinhar o caviar não só com cogumelos crus frescos, mas também com cogumelos salgados e até mesmo secos. É desejável que sejam relativamente jovens, uma vez que os cogumelos velhos não são tão cheirosos e permanecem bastante duros mesmo após um tratamento térmico prolongado.

Se na receita de caviar para o inverno falamos de cogumelos frescos do leite, então é aconselhável processá-los dentro de algumas horas, no máximo um dia, após a colheita. Caso contrário, substâncias prejudiciais podem se acumular nos cogumelos crus.

No primeiro estágio de processamento, os cogumelos são cuidadosamente separados, removendo espécimes velhos e mofados, bem como limpando-os de uma variedade de detritos florestais. Em seguida, são lavados de forma não menos meticulosa, seja em água corrente ou simplesmente em grande quantidade de água.

Finalmente, eles são regados com água fria e deixados assim por 12 horas. Para cogumelos de leite reais e amarelos, desta vez será suficiente para remover o amargor. Para as demais variedades, inclusive as pretas, após 12 horas, troque a água para doce e deixe de molho por igual período.

Se não houver tempo para imersão, os cogumelos são simplesmente despejados em água, adicionando-se uma pequena colher de sal e, levando-se para ferver, ferva por 15 minutos a meia hora. A água é drenada e os cogumelos são lavados novamente com água e ficam completamente prontos para serem cozinhados novamente.

Importante! Deve-se ter em mente que a maioria das receitas utiliza cogumelos de leite fervidos em água e sal, portanto os cogumelos já apresentam alguma salinidade.

Você precisa adicionar a quantidade necessária de sal, focando apenas no seu paladar.

Para moer produtos na fabricação de caviar de cogumelos para o inverno, um moedor de carne comum é o mais usado. Às vezes, eles usam um liquidificador. Você também pode usar uma faca de cozinha afiada comum, especialmente porque é com a ajuda dela que os cogumelos podem ser picados finamente para que o caviar tenha uma verdadeira estrutura granular.

O ingrediente mais comum no caviar de cogumelo é a cebola comum. Portanto, a receita de caviar de cogumelos de leite com cebola é básica e mais simples. Mas para criar sensações de sabor diferentes, outros vegetais são frequentemente adicionados ao prato: cenoura, alho, tomate, pimentão, abobrinha, bem como vários temperos e ervas aromáticas.

Várias receitas para fazer caviar de cogumelo a partir de cogumelos do leite prevêem a adição de vinagre e sua substituição por suco de limão, ou a ausência de um ambiente ácido. O vinagre serve como conservante adicional e torna o sabor ligeiramente mais picante. Para preservar o caviar de cogumelo para o inverno, a maioria das receitas prevê a esterilização obrigatória.

A receita clássica de caviar de cogumelos a partir de cogumelos de leite para o inverno

De acordo com esta receita, poucos produtos são necessários para fazer caviar de cogumelos a partir de cogumelos de leite para o inverno:

  • 5 kg de cogumelos de leite fresco;
  • 2 kg de cebolas;
  • 200 ml de óleo de girassol;
  • 1 litro de água;
  • 250 g de sal;
  • pimenta-do-reino moída - a gosto;
  • 2-3 st. eu. 9% de vinagre - opcional e a gosto.

Esta receita para o inverno é básica, você pode experimentar a partir dela adicionando novos produtos ao seu gosto.

Preparação:

  1. Primeiro, os cogumelos são fervidos em uma salmoura composta de água e sal por 20-30 minutos. É necessário remover constantemente a espuma durante o cozimento.

    Importante! O grau de preparação dos cogumelos pode ser determinado pela forma como os cogumelos assentam no fundo durante o processo de cozimento e a espuma para de se formar.

  2. Os cogumelos são deixados esfriar ligeiramente e passados ​​por um moedor de carne.
  3. Ao mesmo tempo, a cebola é cortada em pedaços de forma arbitrária e frita na metade do azeite em uma panela até dourar.
  4. Após a fritura, a cebola também passa por um moedor de carne.
  5. Cogumelos picados e cebolas são misturados em uma frigideira e fritos por cerca de um quarto de hora em uma frigideira pré-aquecida com o restante do azeite.
  6. Espalhe o caviar em potes esterilizados, coloque-os em uma panela grande com água moderadamente quente para esterilização.
  7. Leve a panela ao fogo e, após ferver a água, esterilize os frascos com a peça de trabalho por 20 minutos (volume 0,5 l).
  8. Depois disso, os potes são rolhados para o inverno e colocados para esfriar antes de serem armazenados.

Caviar de cogumelos de leite salgado

Na receita clássica, o caviar de cogumelos para o inverno é preparado a partir de cogumelos de leite fervidos. Mas, recentemente, o caviar de cogumelos salgados tornou-se especialmente popular. E esse fato é fácil de explicar - não há necessidade de mexer com a imersão ou fervura preliminar dos cogumelos. Portanto, pode ser preparado com muita rapidez e facilidade. Mas esta receita também pode ser usada principalmente no inverno, e somente se os estoques correspondentes de cogumelos de leite salgados forem feitos no outono.

Você vai precisar de:

  • 250 g de cogumelos de leite com sal;
  • 1 cebola grande;
  • 1-2 colheres de sopa óleo vegetal;
  • sal e pimenta-do-reino a gosto.

Importante! Talvez o aperitivo não precise de nenhum sal, pois os cogumelos já estão salgados.

De acordo com a receita, é bastante simples preparar caviar a partir de cogumelos de leite salgado:

  1. Enxágue os cogumelos salgados levemente, espere até que o excesso de líquido escorra e pique com uma faca ou com um moedor de carne.
  2. Pique a cebola, frite em uma frigideira com a adição de óleo e deixe esfriar.
  3. Misture os cogumelos e as cebolas, acrescente especiarias a gosto.
  4. É melhor armazenar a peça de trabalho na geladeira.
  5. Se não houver espaço na geladeira, o caviar deve ser transferido para frascos estéreis e esterilização adicional deve ser realizada.

Caviar de cogumelo de cogumelos de leite seco

Embora na maioria das vezes o caviar para o inverno seja preparado com cogumelos frescos, existem receitas para sua produção a partir de cogumelos de leite em pó. Na preparação, deve-se levar em conta o fato de que geralmente os cogumelos frescos são secos, o que significa que todo o amargor inerente a esta variedade de cogumelos foi preservado nos cogumelos de leite em pó. Para removê-lo, os cogumelos devem ser embebidos e a água resultante drenada. Para o resseguro, não interfere na fervura depois disso.

Você vai precisar de:

  • 600 g de cogumelos secos;
  • 5 cebolas;
  • 170 ml de óleo;
  • 1 Colher de Sopa. açúcar e vinagre;
  • Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

  1. Os cogumelos de leite em pó são pré-embebidos em água fria. É melhor fazer isso à noite, para que eles inchem completamente durante a noite.
  2. A água é drenada e os cogumelos são despejados em água fria e fervidos por cerca de meia hora.
  3. Em seguida, são triturados no liquidificador.
  4. Pique a cebola, frite em uma frigideira sozinho e, em seguida, na companhia de cogumelos picados.
  5. Adicione um copo de caldo de cogumelos, especiarias e temperos, refogue por cerca de 25 minutos.
  6. O vinagre é adicionado 5 minutos antes de cozinhar.
  7. O aperitivo é distribuído em pequenos potes e esterilizado por mais 15-20 minutos para conservar para o inverno.

Caviar delicioso de cogumelos de leite preto

Os cogumelos de leite preto requerem imersão preliminar obrigatória por um dia com uma troca dupla de água durante este período. Mas, por outro lado, o caviar desses cogumelos mostra-se incrivelmente saboroso, principalmente com a adição de cenoura e cebola.

Precisaria:

  • cerca de 3 kg de cogumelos de leite preto fervidos;
  • 1 kg de cebolas e cenouras;
  • 5 dentes de alho;
  • sal, pimenta - a gosto;
  • óleo vegetal - quanto é necessário para fritar.

Preparação:

  1. Ferva os cogumelos pretos do leite em água e sal até ficarem macios, removendo a espuma da superfície.
  2. Enquanto os cogumelos estão fervendo, descasque e descasque as cenouras, cebolas e alho, corte em pedaços convenientes e frite tudo junto em uma panela com óleo.
  3. Moa cogumelos cozidos e vegetais fritos em um processador de alimentos ou com um moedor de carne, adicione temperos a gosto.
  4. Para costurar para o inverno, arrume em potes de vidro e esterilize.

Caviar de cogumelos ao leite com cenoura

Se de repente alguém da família não aguentar o cheiro e o sabor da cebola, então o caviar dos cogumelos do leite para o inverno pode ser preparado usando a mesma tecnologia, mas usando apenas uma cenoura como aditivo.

Neste caso, 3 a 4 cenouras, picadas e pré-fritas em óleo vegetal, são adicionadas a 1 kg de cogumelos.

Caviar de cogumelos de leite para o inverno com alho

O alho de todas as especiarias, exceto talvez cebolas, combina-se de maneira ideal com o gosto de cogumelos de leite.

Usando a tecnologia para fazer caviar de cogumelos para o inverno, descrita na receita anterior, você pode preparar um prato com os seguintes produtos:

  • 1 kg de cogumelos de leite fresco;
  • 4 cebolas;
  • 6 dentes de alho;
  • óleo vegetal e especiarias a gosto.

Uma receita simples de caviar de cogumelos de leite com cebola e ervas

E se, além da cebola picada, adicionar à preparação endro picado, salsa e coentro 5 minutos antes do final da estufagem, o prato adquirirá um atraente aroma picante.

Uma receita rápida de caviar de cogumelo de cogumelos de leite em um moedor de carne

Muito rapidamente, você pode preparar um delicioso caviar de cogumelos de acordo com a seguinte receita para o inverno.

Você vai precisar de:

  • 1 kg de cogumelos de leite fervido;
  • 2-3 cebolas;
  • 2 cenouras;
  • 80 ml de sumo de limão;
  • óleo vegetal para fritar e temperos a gosto.

Preparação:

  1. As cebolas e as cenouras são lavadas, descascadas e passadas por um moedor de carne juntamente com os cogumelos cozidos.
  2. A mistura resultante é frita em uma panela com temperos por um quarto de hora, acrescenta-se o suco de limão.
  3. Eles são colocados em potes, esterilizados e fechados com rolha para o inverno.

Caviar de cogumelos de leite sem esterilização

Sem esterilização, o caviar de cogumelos do leite pode ser preparado de acordo com quase todas as receitas dadas neste artigo, se, depois de moído em um moedor de carne, for estufado em uma panela por pelo menos 30 minutos. Mas, mesmo neste caso, a peça de trabalho deve ser armazenada apenas na geladeira e não por mais de 2-3 meses. No entanto, o prato acaba sendo tão saboroso que será comido muito mais cedo.

Receita de caviar de cogumelo delicioso de cogumelos de leite com cenoura, cebola e tomate

Tomates frescos ou pasta de tomate de alta qualidade darão ao caviar de cogumelo um aroma rico e diversificarão seu sabor.

Você vai precisar de:

  • 2 kg de cogumelos;
  • 1 kg de tomate ou 100 g de pasta de tomate;
  • 4 cenouras;
  • 4 cebolas;
  • 1 raiz de salsa;
  • 30 g de salsa;
  • 3-4 folhas de louro;
  • 6 botões de cravo;
  • 80 g de açúcar;
  • óleo vegetal - quanto é necessário para fritar;
  • 70 ml de vinagre de vinho;
  • preto moído e pimenta da Jamaica, sal a gosto.

Para preparar caviar de cogumelos de leite com pasta de tomate é bastante simples:

  1. Você precisa pular todos os ingredientes, incluindo cogumelos de leite fervido, em um moedor de carne.
  2. Em seguida, aqueça o óleo em um recipiente fundo, coloque a comida picada lá, despeje sobre a pasta de tomate.
  3. Adicione todos os temperos necessários e cozinhe por 16-18 minutos.
  4. Se forem usados ​​tomates frescos, eles devem primeiro ser cortados em pedaços e cozidos em uma tigela separada até que se transformem em um purê mais ou menos homogêneo.
  5. O purê resultante pode ser usado da mesma forma que a pasta de tomate.

Receita de caviar de cogumelo de cogumelos de leite e tomate

E alguém pode estar interessado na receita para preparar lanches para o inverno a partir de cogumelos de leite e tomates na forma pura, sem adicionar outros vegetais.

Você vai precisar de:

  • 2 kg de cogumelos;
  • 2 kg de tomates;
  • 300 ml de óleo vegetal;
  • pimenta e sal a gosto.

Preparação:

  1. Os cogumelos ao leite fervidos são picados finamente com uma faca e fritos em ½ parte do óleo vegetal prescrito na receita.
  2. Corte os tomates em pedaços pequenos, refogue no óleo restante até ficar homogêneo.
  3. Cogumelos são misturados com tomates, sal e temperos são adicionados, cozidos sob a tampa por mais um quarto de hora, depois esterilizados e enrolados para o inverno.

Caviar de cogumelo de cogumelos de leite

Nem toda dona de casa usará pernas de cogumelo - as tampas ficam mais atraentes na salga. Mas, se os cogumelos não forem velhos, suas pernas não serão menos saborosas e saudáveis. Após a fervura obrigatória por 15-20 minutos, você pode preparar um delicioso prato para o inverno.

Será útil:

  • 1 kg de pernas de cogumelos de leite;
  • 3 cebolas;
  • 3 colheres de sopa. óleos;
  • 3 botões de cravo e pimenta;
  • sal a gosto;
  • 100 ml de caldo de cogumelos.

Preparação:

  1. Se os cogumelos do leite não tiverem sido embebidos previamente, a primeira água em que foram cozidos deve ser removida.
  2. Coloque para cozinhar em água doce, deixe ferver, retirando a espuma por 15 minutos e deixe esfriar.
  3. Junto com a cebola, pique os cogumelos.
  4. Adicione todos os outros ingredientes e frite por 18-20 minutos.
  5. Esterilize a peça de trabalho, disposta em potes, por meia hora para preservá-la para o inverno.

Receita de caviar de cogumelos ao leite com pimentão

O pimentão ajudará o caviar de cogumelo a se tornar mais rico e rico em vitaminas.

Para se preparar para o inverno, você precisará de:

  • 3 kg de cogumelos;
  • 1 kg de cebolas;
  • 2 kg de pimentão;
  • 1,5 kg de cenouras;
  • 0,5 l de óleo vegetal;
  • 30 g de sal;
  • 20 ml de essência de vinagre 70%;
  • pimenta moída a gosto.

Preparação padrão:

  1. Cogumelos cozidos e pimentões são picados em cubinhos, cebolas e cenouras em tiras finas.
  2. Os produtos são fritos em uma frigideira na seguinte seqüência: cebolas, cogumelos, cenouras e pimentões.
  3. Após 30-40 minutos, acrescente especiarias e vinagre, cozinhe por mais um quarto de hora, misture bem e coloque em potes.
  4. Esterilizado por meia hora e colocado para esfriar.

Receita de caviar para o inverno de cogumelos de leite com aipo

Os amantes do aroma e do sabor do aipo vão certamente apreciar a receita de caviar de cogumelos do leite para o inverno, em que um ramo de aipo é adicionado a 1 kg de cogumelos.

A tecnologia de cozimento pode ser obtida da receita anterior. O vinagre é opcional.

Caviar delicado de cogumelos de leite com cebola e abobrinha

As abobrinhas são capazes de adicionar não só um sabor delicado ao caviar de cogumelos, mas também ajudam a digerir melhor este alimento que é um tanto pesado para o estômago.

Você vai precisar de:

  • 3 kg de cogumelos de leite fervidos;
  • 2 kg de abobrinha fresca, descascada e com caroço;
  • 450 g de cebola;
  • 300 ml de caldo de cogumelos;
  • 30 ml de óleo vegetal;
  • Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

  1. Legumes descascados e cogumelos de leite fervidos são passados ​​por um moedor de carne.
  2. Coloque em uma panela, despeje o caldo e a manteiga e cozinhe por cerca de 40 minutos.
  3. No final do cozimento, acrescentam-se temperos, esterilizados em potes de vidro e lacrados para o inverno.

Caviar de cogumelo de cogumelos de leite com feijão

Esta preparação para o inverno é tão saborosa e nutritiva que pode muito bem servir não só de aperitivo, mas também de prato à parte. E os amantes de tortas fartas apreciarão como recheio.

Você vai precisar de:

  • 2,5 kg de cogumelos;
  • 1 kg de cenouras;
  • 500 g de feijão;
  • 1 kg de cebolas;
  • 500 g de tomate (ou 100 ml de extrato de tomate);
  • um punhado de verduras (80 g);
  • 500 ml de óleo vegetal;
  • sal, especiarias - a gosto;
  • ½ hora de essência de vinagre 70% por frasco de litro do prato acabado.

Preparação:

  1. Os cogumelos de leite são embebidos e fervidos.
  2. Ao mesmo tempo, você pode molhar e ferver o feijão, já que seu tratamento térmico não leva menos tempo.
  3. Os tomates são cortados em fatias e cozidos até ficarem homogêneos em uma pequena quantidade de óleo.
  4. As cenouras e cebolas, cortadas em tiras, são fritas.
  5. Cogumelos, feijões, cebolas, cenouras, ervas e tomates são trançados em um moedor de carne.
  6. Misture todos os ingredientes em um recipiente, acrescente os temperos e o vinagre e distribua uniformemente sobre os potes de vidro.
  7. Esterilizado em água fervente por 20 minutos, hermeticamente fechado para o inverno.

Como cozinhar caviar de cogumelos de leite em uma panela elétrica

De acordo com esta receita, o caviar de cogumelo é preparado de cogumelos salgados para o inverno.Embora a multicooker possa facilitar o processo de cozimento ao fazer cogumelos frescos, ainda é necessário remover regularmente a espuma, para que você não possa sair e deixar o processo a critério do ajudante de cozinha. E o uso de cogumelos de leite com sal facilita muito todas as ações.

Você vai precisar de:

  • 500 g de cogumelos de leite com sal;
  • 1 cebola grande;
  • alguns ramos de salsa;
  • 2-3 dentes de alho;
  • 4 colheres de sopa. óleo vegetal;
  • pimenta e sal.

Fabricação:

  1. Pique a cebola finamente e coloque-a com azeite numa multicozinha, definindo o programa de “fritar” para 10 minutos.
  2. Cogumelos salgados são passados ​​por um moedor de carne e adicionados às cebolas fritas.
  3. O aparelho é ligado no modo "extinção" por 45 minutos com a tampa fechada.
  4. 5 minutos antes de cozinhar, adicione salsa picada.
  5. A peça de trabalho é distribuída em frascos esterilizados e esterilizada por 10 minutos.
  6. Parado durante o inverno e resfriado sob um cobertor.

Regras para armazenar caviar de cogumelo de cogumelos de leite

É melhor manter o caviar em local fresco e seco, sem exposição à luz solar. Em uma casa particular, um porão ou porão seriam as melhores opções, e em um apartamento na cidade, um armário em uma varanda envidraçada ou uma geladeira seriam adequados.

Conclusão

Caviar de cogumelos de leite para o inverno é um prato excepcionalmente saboroso e saudável que pode diversificar a dieta na estação fria. E graças a uma grande seleção de receitas, todos podem escolher algo adequado ao seu gosto.


Assista o vídeo: SALADA SEM GRAÇA NUNCA MAIS!