Pepinos em conserva em um barril, em um balde: 12 receitas para o inverno

Pepinos em conserva em um barril, em um balde: 12 receitas para o inverno


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A colheita de grandes quantidades de vegetais para o inverno requer métodos especiais de cozimento e grandes recipientes. Pepinos em conserva de barril são o prato mais importante da culinária russa. Por vários séculos, ela permaneceu como uma das marcas da cultura culinária do país.

Como fermentar adequadamente pepinos em um barril

Cada anfitriã guarda cuidadosamente os seus segredos da preparação deste prato tradicional. Dependendo do resultado desejado, você pode obter pepinos com uma estrutura densa e vegetais macios e crocantes. O cumprimento estrito de todas as instruções da receita é a garantia de um excelente prato acabado.

Primeiro, você precisa escolher os pepinos certos corretamente. Para a fermentação, é melhor usar espécimes que acabaram de ser colhidos no jardim. No entanto, dada a grande quantidade do produto inicial necessário, você pode comer vegetais com 3-4 dias. Quase todas as variedades de plantas são adequadas para fermentação, cujas espinhas apresentam pontos pretos.

Importante! Para que os pepinos em conserva sejam salgados uniformemente, frutas do mesmo tamanho devem ser usadas em cada barril separado.

Um procedimento obrigatório antes da fermentação é a imersão preliminar em água fria. Isso garante que você obtenha crocância adicional no prato no futuro e também elimina possíveis amargor. Os pepinos são colocados em um grande recipiente com água por 4-6 horas. O líquido deve estar o mais frio possível. Você pode adicionar um pouco de gelo, se quiser.

O sal é outro ingrediente essencial na preparação de vegetais chucrute. Para garantir a porcentagem correta de seu conteúdo no lanche acabado, é melhor usar uma pedra grande. O sal "Extra" não funcionará devido à sua estrutura muito fina. Você também deve se abster de iodados e frutos do mar - eles ativam os processos de fermentação.

Atenção! Dependendo do tamanho dos pepinos, a quantidade de sal por litro de água muda. Para vegetais pequenos, a dose é de 60-70 g, para os maiores - 80-90 g.

O aspecto mais criativo de fazer pepino chucrute é o uso de uma variedade de especiarias e aditivos. Dependendo dos ingredientes adicionais, o sabor do produto acabado pode mudar drasticamente. Muitas donas de casa usam endro, alho, tomilho e estragão para a fermentação. Folhas de groselha e cereja são ativamente usadas. Um dos aditivos mais populares é a raiz, brotos de raiz-forte - eles tornam a salmoura mais limpa e a protegem de possíveis fungos.

É possível fermentar pepinos crescidos em um barril

Para a fermentação, frutas de quase qualquer grau de maturação são adequadas. Mesmo se os pepinos ficarem muito grandes e com casca grossa, você pode obter um ótimo produto acabado. Amostras grandes são melhor fermentadas juntas - isso garantirá uma salga uniforme.

Importante! Se os frutos já estiverem cobertos com uma casca seca e amarelada, é melhor não os usar. Esta pele não deixa passar a quantidade certa de sal.

Tal como acontece com os pepinos normais, os pepinos crescidos são preparados de acordo com quase a mesma receita. A diferença é apenas uma quantidade ligeiramente maior de sal usada e um maior tempo de cozimento. Frutos grandes, prontos, fermentados em barricas, devido ao seu aspecto, não são servidos inteiros, mas cortados em várias partes.

É possível fermentar pepinos em um barril ou balde de plástico

Se não for possível usar barris de madeira tradicionais, os recipientes de plástico disponíveis ou baldes de aço inoxidável podem ser dispensados. Esses recipientes podem garantir a ausência de odores e sabores estranhos no produto acabado. Além disso, você pode usar recipientes com o volume necessário, dependendo da quantidade inicial do produto.

Barris de plástico, baldes de metal e tampas deles devem ser preparados antes de pepinos em conserva. Para isso, são lavadas duas vezes com uma solução de refrigerante. Depois eles precisam ser escaldados com água fervente e enxugados.

Preparando o barril para fermentação

O barril é o recipiente mais popular para fazer chucrute. O carvalho é o melhor para receitas - contém compostos especiais que atuam como conservantes, além de prevenir a formação e propagação de mofo. Na ausência de um barril de carvalho, você pode usar um de tília.

Importante! Os especialistas na preparação de pickles caseiros não recomendam cozinhar em recipientes de álamo e pinho - eles podem transferir sabores estranhos ao produto acabado.

Antes de iniciar a preparação, é importante preparar adequadamente o recipiente. Se o barril não foi usado antes, é necessário retirar os taninos de suas paredes, que podem estragar o sabor do chucrute. Se o recipiente foi usado anteriormente para preparar picles, é necessário limpá-lo completamente de vestígios de uso anterior. Tradicionalmente, existem 3 estágios de preparação do barril - imersão, lavagem e vapor.

Embeber pratos de madeira novos leva 2-3 semanas. Troque a água a cada dois dias para evitar o cheiro de mofo. Assim que ele deixar de ser pintado em tons mais escuros, você pode prosseguir para a próxima etapa. Para barris usados ​​anteriormente, um método diferente é usado - eles despejam água com alvejante dissolvido nela por uma hora.

Após o procedimento de imersão, os recipientes de salga devem ser bem lavados. Além de água corrente, você pode usar uma solução leve de bicarbonato de sódio - ela ajuda perfeitamente a combater a sujeira. Para uma lavagem mais completa, são usadas escovas de ferro - elas permitem que você remova até mesmo resíduos de alimentos mais teimosos.

Cozinhar no vapor antes de decapar pepinos é análogo à esterilização tradicional. Para fazer isso, o absinto, o zimbro e a hortelã são colocados no fundo do recipiente e despejados em vários baldes de água fervente. O barril é bem fechado com uma tampa e deixado para esfriar completamente.

Receita tradicional de pepino em conserva em barril

Na forma mais simples de preparar vegetais para o inverno, é utilizado um conjunto mínimo de ingredientes. Os pepinos em conserva revelam-se muito saborosos e crocantes, e a ausência de especiarias adicionais permite desfrutar do puro sabor do produto. Para preparar lanches, use:

  • 50 kg de pepinos de tamanho médio;
  • 3,5 kg de sal grosso;
  • 1 kg de endro;
  • 5 litros de água.

Os verdes de endro são divididos em 2 partes iguais. Um deles está colocado no fundo do barril. Metade dos pepinos são colocados em cima dela. Polvilhe-os com o endro restante e, em seguida, distribua a segunda parte dos vegetais. Pepinos são derramados com solução salina e deixados por 2-3 dias em temperatura ambiente. Assim que se inicia o processo de fermentação ativa, o barril é rolhado e retirado durante um mês em câmara fria, cuja temperatura varia de 1 a 3 graus.

Como fermentar pepinos para o inverno em um barril com folhas de rábano e groselha

De acordo com esta receita, os vegetais em conserva em barril são incrivelmente suculentos e crocantes. As folhas de rábano dão-lhes um leve picante, enquanto as groselhas acrescentam um ótimo aroma. Para preparar pepinos em barril de acordo com esta receita, você precisa de:

  • 100 kg do ingrediente principal;
  • 6-7 kg de sal de cozinha;
  • 1 kg de folhas de groselha;
  • 1 kg de folhas de raiz-forte;
  • 10 litros de líquido.

Parte da vegetação é colocada no fundo do barril de carvalho. Por cima, coloque metade dos pepinos previamente embebidos. Em seguida, outra camada de groselha esmagada e folhas de raiz-forte é espalhada, após o que o restante do ingrediente principal é adicionado ao barril. Todo o conteúdo é derramado com solução salina e levemente pressionado com opressão.

Importante! Não é necessário colocar uma carga muito pesada - isso pode provocar uma liberação mais rápida do suco. Como resultado, o produto acabado perderá suas qualidades valiosas.

Depois de alguns dias, os pepinos do barril começarão a fermentar. Depois disso, a opressão é retirada, o recipiente é fechado hermeticamente com uma tampa e encaminhado para a adega ou subsolo. Após 1-2 meses, os pepinos em conserva em barril estarão prontos. A vida útil média desse produto é de 1 ano - exatamente até a próxima safra.

Pepinos em conserva em um barril para o inverno com estragão

As verduras de estragão têm um aroma indescritível que se transfere para os vegetais. É melhor combinar estragão com folhas de endro e raiz-forte. Pepinos em conserva desta maneira não deixarão nenhum gourmet indiferente. Para preparar esse lanche de barril, você precisará de:

  • 100 kg de vegetais frescos;
  • 1 kg de folhas de raiz-forte;
  • 1 kg de endro;
  • 1 kg de estragão;
  • 10 litros de água;
  • 6 kg de sal grosso.

Os verdes são misturados e divididos em 3 partes. Os pepinos são colocados em um barril em 2 camadas de modo que cada uma delas seja cercada por ervas aromáticas. Depois disso, a solução de sal é despejada no barril. Após 2-3 dias após o derramamento, os vegetais em conserva começarão o processo de fermentação natural. Neste ponto, o barril deve ser bem coberto com uma tampa e armazenado em uma sala fria por vários meses.

Pepinos em conserva em um barril com endro e alho

Os vegetais em barril podem ser preparados com ingredientes mais tradicionais. O alho em combinação com as folhas de endro dá ao chucrute um aroma poderoso e um sabor picante e brilhante. Este prato é perfeito para festas de inverno barulhentas.

Para prepará-lo, você precisa:

  • 100 kg de pepinos frescos;
  • 10 litros de água;
  • 7 kg de sal-gema grosso;
  • 2 kg de alho;
  • 1 kg de guarda-chuvas de endro.

Descasque o alho, corte cada fatia no sentido do comprimento em 2 partes e misture com o endro. A mistura resultante é usada para preparar pepinos chucrute como camadas entre duas partes do ingrediente principal. Quando o recipiente está cheio de vegetais, a solução salina preparada é despejada nele.

Um barril de pepinos é deixado em uma sala em temperatura ambiente. Depois de alguns dias, os primeiros vestígios de fermentação aparecerão nele. Em seguida, deve ser bem rolhado e removido para um local frio. Pepinos de barril em conserva estarão prontos em 5-6 semanas.

Pepinos fermentados em barris com folhas de cereja e raiz-forte

As folhas de cerejeira são uma fonte natural de substâncias benéficas para o corpo. Além disso, eles melhoram significativamente a estrutura do chucrute em barril, tornando-o mais denso e crocante. Combinados com rábano, proporcionam excelente sabor e aroma ao prato acabado.

Para preparar esse lanche, você precisará de:

  • 100 kg do ingrediente principal;
  • 1 kg de folhas de cereja;
  • 7 kg de sal;
  • 1 kg de folhas de rábano.

Primeiro você precisa preparar uma solução salina, que será usada para fermentação posterior. Para isso, o sal é mexido em água na proporção de 7 kg de produto para 10 litros de líquido. É melhor usar água de nascente dura - é uma garantia de que o produto acabado ficará muito crocante.

Futuros pepinos em conserva são dispostos em camadas, cobrindo cada uma com uma quantidade suficiente de verduras. Depois disso, uma solução salina é colocada neles. O barril é deixado por alguns dias em uma sala quente. Após o início da fermentação, é rolhado e removido para uma cave ou cave fria. Após 1-2 meses, os pepinos em conserva estarão prontos.

Como fermentar pepinos com sementes de mostarda em um barril para o inverno

As sementes de mostarda são um excelente complemento para preparações caseiras. Apresenta pequenas notas de aroma e sabor, além de tornar a estrutura dos pepinos de barril mais densa.

Para preparar esse chucrute, você precisará de:

  • 100 kg de pepinos;
  • 6-7 kg de sal;
  • 10 litros de água;
  • 500 g de sementes de mostarda;
  • 1 kg de endro;
  • 20 folhas de louro.

Tal como acontece com outras receitas, coloque o ingrediente principal em camadas, alternando com uma mistura de ervas e especiarias. Depois disso, futuros pepinos em conserva em barris são derramados com solução salina a uma taxa de 6 a 7 kg de sal por 10 litros de água. Após 2 dias, vestígios de fermentação irão aparecer no recipiente, o que significa que a barrica deve ser bem fechada com uma tampa e removida para uma câmara fria. Os pepinos em barril estarão totalmente cozidos 1 mês após o início da fermentação.

Pepinos em conserva para o inverno em um barril com raiz de raiz-forte e pimenta malagueta

Os amantes de comida apimentada podem adicionar ingredientes adicionais à receita de um excelente lanche em barril. A raiz de raiz forte confere adstringência e aroma poderoso aos pepinos. Dependendo das preferências de sabor do consumidor, o nível de pungência pode ser neutralizado alterando a quantidade de pimenta adicionada.

Em média, 100 kg do ingrediente principal exigirá:

  • 500 g de pimenta malagueta;
  • 500 g de raiz de rábano;
  • 1 kg de endro;
  • 7 kg de sal.

A raiz-forte é descascada e esfregada em um ralador grosso. A pimenta picante é cortada longitudinalmente, as sementes são retiradas e divididas em vários pedaços. Rábano e pimenta são misturados com endro picado. A mistura resultante é usada para camadas entre pepinos. O barril cheio contém 10 litros de solução salina.

Importante! Para tornar o prato acabado picante, você pode aumentar o número de camadas de raiz-forte e pimenta entre o ingrediente principal.

Após alguns dias, começará a fermentação ativa em barrica. Neste momento, ele deve ser hermeticamente fechado e colocado em um local bastante fresco com uma temperatura de 1-4 graus. Os pepinos em conserva ficam prontos após 1 mês, mas é melhor consumi-los durante os meses de inverno - o sabor do produto será mais completo e versátil.

Pepinos em barris, em conserva em um balde

A ausência de um grande barril de madeira não deve colocar os amantes das preparações caseiras em um impasse. Um balde de plástico de qualidade alimentar ou de aço inoxidável é perfeito para fazer deliciosos pepinos em conserva. Para tal receita, você precisa:

  • 8 kg de pepinos frescos;
  • 3 cabeças de alho;
  • 6 litros de água;
  • 10 folhas de cereja;
  • 10 folhas de groselha;
  • 10 guarda-chuvas de endro;
  • 12 Art. eu. sal grosso.

No fundo de um balde de plástico, espalhe metade das verduras misturadas com alho descascado. Depois disso, os pepinos são colocados ali, os quais são cobertos com a segunda metade das folhas por cima. Os frutos são servidos com solução salina. O balde é deixado em uma sala quente por 2-3 dias. Após o início da fermentação, o balde é tapado e colocado numa câmara fria para posterior fermentação. Depois de um mês, os pepinos em conserva estarão prontos.

Como fermentar pepinos em um balde de pão

A receita original de fazer legumes em conserva com adição de pão é um dos pratos tradicionais da região da Sibéria. O produto, cozido em balde, tem sabor tão bom quanto a versão em barril. O pão melhora a fermentação natural, além de notas aromáticas sutis e leve sabor de fermento. Para preparar 6 kg de pepinos, você deve levar:

  • 300 g de pão preto;
  • 300 g de sal;
  • 200 g de açúcar;
  • 5 litros de líquido;
  • 5 guarda-chuvas de endro;
  • 2 colheres de sopa. sementes de mostarda.

Os pepinos são colocados em um balde de plástico de qualidade alimentar misturado com endro e mostarda. Uma solução feita de sal, açúcar e água é colocada neles. O pão é cortado em pedaços e colocado em um saco de gaze. É imerso em um balde, que é retirado após 2 dias em local fresco. Os pepinos em conserva estarão prontos em um mês. A vida útil de tal produto é em média 3-4 meses.

Pepinos fermentados em um balde com folhas de carvalho

As folhas de carvalho contêm uma grande quantidade de taninos, o que torna a estrutura do prato acabado mais espessa e crocante. Os vegetais conservados desta forma são muito semelhantes em consistência aos barris.

Para preparar um lanche, você precisará de:

  • 7 kg do ingrediente principal;
  • 20 folhas de carvalho;
  • 500 g de sal;
  • 6 litros de água;
  • 10 folhas de cereja;
  • 5 guarda-chuvas de endro.

O fundo do balde de plástico é forrado com metade das folhas, endro e um terço do sal. Os pepinos são colocados por cima em uma camada densa, que são polvilhados com os temperos restantes e regados com água. Assim que a fermentação começar no balde, ele deve ser coberto com uma tampa e removido para uma câmara fria para posterior fermentação.

Como fermentar pepinos em um balde em seu próprio suco

O processo de preparação de um delicioso lanche de chucrute sem adição de água, embora demore um pouco mais, seu resultado também não deixará indiferente nenhum amante dos preparos caseiros. A separação adicional do suco ocorre devido à pressão aplicada.

Para preparar 8 kg de pepinos desta forma, você precisará de:

  • 600 g de sal;
  • um grande monte de endro;
  • 15-20 folhas de groselha.

Espalhe 1/3 de todo o sal e 1/2 folhas e ervas no fundo. Coloque metade dos pepinos por cima. Eles são polvilhados com outro sal terceiro. Em seguida, coloque uma camada de pepinos novamente, que é coberta com o restante das ervas e sal. De cima, os vegetais são pressionados para baixo com opressão. Assim que a secreção abundante de suco começa, o balde é levado para uma sala fria por 2 meses. Pepinos em conserva dessa maneira são menos crocantes do que pepinos de barril tradicionais, mas seu sabor não é inferior ao deles.

Por que pepinos em conserva em um barril ou balde tornam-se macios

A violação da tecnologia de cozimento pode causar danos significativos ao produto acabado. Uma dessas violações é a maciez excessiva do chucrute e a quase completa ausência de crocância. O problema mais comum é uma temperatura ambiente elevada.

Importante! O não cumprimento do regime de temperatura correto muitas vezes anula todos os esforços. Em temperaturas ambientes elevadas, existe o risco de perder todo o lote.

Um dos destaques de cada receita é levar o recipiente do pepino para um local mais fresco. Se você se atrasar 2 a 3 dias, a fermentação se tornará incontrolável, o que levará a uma perda completa da estrutura densa. É importante que a temperatura na adega ou no porão não suba acima de 3-4 graus.

O que fazer para evitar o mofo em um barril de pepinos em conserva

O molde pode incomodar qualquer dona de casa. Isso geralmente se deve a condições inadequadas de armazenamento de pepinos chucrute. A principal razão para o aparecimento de mofo é a entrada de ar limpo no recipiente com vegetais. Para evitar isso, é necessário certificar-se de que a tampa está bem fechada. Para proteção adicional do ar, você pode cobrir a tampa com outra camada de gaze.

Existe outro método para se livrar do mofo. Quando os pepinos estão em uma sala quente, é necessário baixar um longo bastão de madeira uma vez por dia. Isso irá eliminar os gases acumulados no fundo do barril, o que pode levar ao desenvolvimento acelerado de mofo.

Regras de armazenamento

Sujeito às condições necessárias, os pepinos em conserva podem ser armazenados por muito tempo. Dependendo da receita culinária escolhida, a vida útil do produto acabado pode ser de 1,5 a 2 anos. Para alcançar esses resultados, a sala em que o recipiente com pepinos está localizado deve atender a alguns requisitos simples.

A temperatura nele não deve cair abaixo de 0 e subir acima de 3 graus. A sala não deve penetrar na luz solar direta, não deve haver fontes de ar livre. Uma adega profunda em um quintal ou casa de veraneio é mais adequada para esses fins.

Conclusão

Pepinos em conserva em barril irão deliciar as donas de casa com um sabor excelente e suculência especial. Em condições adequadas, esse prato pode ser armazenado durante todo o inverno. Uma grande variedade de receitas com ingredientes adicionais permitirá que cada dona de casa crie uma obra-prima culinária única.


Assista o vídeo: Como fazer conserva de mini Pepinos Pepinos pequenos


Comentários:

  1. JoJoll

    Parabéns, quais são as palavras certas ... um grande pensamento

  2. Edrik

    Peço desculpas por não poder ajudar. Hope others can help you here.

  3. Balin

    Há algo sobre isso, e é uma boa ideia. Estou pronto para apoiá-lo.

  4. Maughold

    gostaria de saber se seria mais detalhado

  5. Shaktizilkree

    Partilho plenamente da sua opinião. Essa é uma boa ideia. Eu te ajudo.

  6. Dolius

    Desculpe, não a este parágrafo .....



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