É possível secar boletos para o inverno: regras para colher (secar) cogumelos em casa

É possível secar boletos para o inverno: regras para colher (secar) cogumelos em casa



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O boleto seco retém o máximo de propriedades úteis, sabor e cheiro únicos. A secagem é uma forma fácil de prepará-los para uso futuro, sem recorrer a métodos de processamento a alta temperatura, sem uso de sal, vinagre, óleo vegetal. Os pratos de cogumelos secos aromáticos complementam qualquer menu, incluindo os magros e dietéticos.

Os cogumelos boletus podem ser secos?

Cogumelos de manteiga são cogumelos comestíveis com uma pele oleosa e escorregadia em uma tampa com um diâmetro de 4-10 cm. Eles são populares entre os colhedores de cogumelos devido à sua ampla distribuição, sabor rico e agradável e propriedades úteis. Eles raramente crescem um de cada vez, na maioria das vezes formando numerosas colônias em pequenas clareiras. Mais de 40 espécies desses cogumelos podem ser condicionalmente divididos em três grupos:

  1. Tarde - cresce em pinheiros e florestas decíduas jovens na zona central. Eles são coletados até meados de dezembro.
  2. Granular - comum em florestas de pinheiros em solos calcários levemente ácidos.
  3. Lariço - são encontrados com pouca freqüência, principalmente em florestas decíduas.

Importante! Por razões de segurança, se houver a menor dúvida sobre o tipo e a qualidade do cogumelo, seu uso deve ser abandonado.

Butterlets podem ser secos para o inverno. Esta é a maneira mais gentil e antiga de colhê-los. Com esse processamento, eles não perdem componentes úteis: substâncias resinosas e minerais, proteínas, carboidratos, fibras, aminoácidos, oligoelementos, polissacarídeos, vitaminas B e D. Devido a uma composição tão rica, eles têm propriedades valiosas:

  • devido ao seu baixo teor calórico, podem ser utilizados em cardápios dietéticos e médicos;
  • estimular o sistema imunológico;
  • pode ser usado na dieta de pacientes com gota, eliminando o excesso de ácido úrico do organismo;
  • ajuda a reduzir dores de cabeça;
  • participar da regeneração celular;
  • normalizar os níveis hormonais e aumentar a hemoglobina no sangue;
  • estabilizar o funcionamento do sistema nervoso;
  • ajuda a diminuir o colesterol;
  • têm um efeito positivo na potência.

Importante! Pessoas com doenças do aparelho digestivo, óleo de manteiga, incluindo os secos, devem se limitar a comer. Para crianças menores de três anos, é contra-indicado introduzir cogumelos na dieta.

Como secar cogumelos boletus em casa

Cogumelos de manteiga são cogumelos muito comuns. Tendo encontrado seu micélio, é fácil fazer uma boa colheita em uma pequena clareira. Recomenda-se secar estes cogumelos, respeitando as seguintes regras:

  • use espécimes jovens, fortes e recém-colhidos;
  • as borboletas absorvem bem a umidade, por isso não precisam ser lavadas, caso contrário o processo de secagem demorará muito mais;
  • cogumelos preparados devem ser secos imediatamente, isso preservará sua cor e sabor;
  • Ao contrário de outros métodos de preparação, o filme pegajoso de sua superfície não precisa ser removido antes da secagem.

Para secar o boleto, prepare desta forma:

  1. Limpa as tampas oleosas de detritos florestais aderidos, folhas, galhos. É melhor fazer isso na floresta, imediatamente após a coleta. Depois, em casa, use as mãos ou uma esponja levemente úmida para remover a sujeira restante.
  2. Ordenado. Amostras muito maduras, com vermes e moles não são adequadas para secagem.
  3. Divida o lote selecionado por tamanho. Os boletos pequenos podem ser secos inteiros, os grandes são cortados em pedaços antes de secarem, muitas vezes a perna é cortada.

Conselho! Antes de secar os boletos, eles são cortados em fatias iguais, quartos ou fatias finas, com cerca de 1 cm de espessura - para preservar a aparência atraente do produto acabado.

A escolha do método de secagem depende das preferências e capacidades do selecionador de cogumelos. Em casa, o boleto pode ser seco no forno, micro-ondas, airfryer, secador, forno, no fio, em bandejas ao ar. Secas, tornam-se compactas e ocupam pouco espaço, mantendo todas as propriedades. A partir de 10 kg de manteiga crua, obtém-se 1 kg de óleo seco. A preparação do lubrificador seco é verificada quebrando-o.

Atenção! O boleto bem seco é elástico e não quebra, tem um aroma delicado, cor cinza ou marrom claro. Seco em excesso - frágil e esfarelado.

Atenção! Os óleos absorvem substâncias nocivas do meio ambiente. Portanto, eles devem ser coletados em locais ecologicamente corretos.

Como secar manteiga no forno

Secar a manteiga no forno de fogão a gás é uma maneira fácil e rápida, mesmo em um apartamento na cidade. O processo não levará mais de 5 horas e é realizado na seguinte sequência:

  1. Prepare assadeiras cobrindo-as com papel alumínio ou papel manteiga.
  2. A manteiga descascada e picada é colocada em uma assadeira em uma camada, colocada no forno.
  3. A uma temperatura não superior a 50 graus, são mantidos no forno durante 1,5 a 2 horas, murchando ligeiramente.
  4. A temperatura sobe para 70 graus e o óleo de manteiga continua a secar por mais 30 a 60 minutos.
  5. Seco, baixando a temperatura para 50 graus.
  6. A prontidão é verificada quebrando uma cunha de cogumelo.

Conselho! Para evitar a condensação de umidade em cogumelos secos, a porta do forno não é bem fechada durante a secagem, permitindo que o ar circule. Cogumelos, para uma secagem uniforme, vire e reorganize periodicamente as assadeiras.

Óleo de secagem em forno elétrico

Os fornos elétricos modernos podem operar em modo de convecção, proporcionando ventilação forçada e criando condições ideais para a secagem. Se não houver tal função, a porta do forno também é mantida entreaberta para evaporar o líquido.

Conselho! Se a manteiga não for colocada em assadeiras, mas em grelha ou enfiada em espetos, não há necessidade de virá-las para secar.

Em um forno elétrico, o óleo de manteiga pode ser seco de acordo com o seguinte esquema:

  1. No modo de convecção - a uma temperatura de 40-50 graus, eles são secos por cerca de 3 horas para remover a maior parte da umidade.
  2. Elevando a temperatura para 70 graus, eles são mantidos por mais 1 a 1,5 horas.
  3. Secou até ficar macio, baixando a temperatura para 45 - 50 graus.

Importante! Na secagem em forno elétrico ou a gás, a temperatura é ajustada suavemente, evitando saltos bruscos. Seu aumento acima de 70 graus leva à fermentação das proteínas e ao escurecimento dos cogumelos.

Como secar manteiga para o inverno em um fogão em uma secadora

Para secar em um fogão elétrico ou a gás, você pode usar um secador universal. Suas dimensões correspondem às da maioria das lajes produzidas no mercado interno. Em tal secador, você pode colocar um lote com peso de até 5 kg. O dispositivo foi concebido de forma a que a sua utilização não interfira com a preparação normal dos alimentos.

A manteiga é seca no secador na seguinte sequência:

  1. Instale o acessório sobre o fogão.
  2. Os cogumelos são preparados, cortados.
  3. Eles são dispostos nas camadas do secador em uma camada a uma distância de 2 - 3 mm um do outro.
  4. Periodicamente, à medida que seca, a manteiga é virada.
  5. A secagem é um processo demorado que demora cerca de uma semana, dependendo da frequência e do tempo de utilização da estufa.
  6. A prontidão da manteiga seca é verificada quebrando um pedaço.

Conselho! Você mesmo pode fazer uma secadora para o fogão usando uma prateleira de metal para sapatos. Para fazer isso, remova sua camada inferior desparafusando cuidadosamente os parafusos e uma malha é colocada nas camadas superiores.

Como secar o boleto em uma rosca

A secagem de boletos para o inverno com um fio ou linha de pesca é um método conhecido e comprovado que não requer dispositivos especiais. Isso pode levar até três semanas para secar. Os cogumelos preparados são enfiados em um fio com uma agulha. Os espécimes pequenos são perfurados no meio da tampa, os grandes são pré-cortados em pedaços. Para evitar a decomposição e o apodrecimento das fatias de cogumelos, elas são colocadas a uma curta distância umas das outras. À medida que secam, eles são deslocados. As guirlandas resultantes, cobertas com gaze, podem ser penduradas:

  • ao ar livre, ao sol ou à sombra, excluindo o contato com a umidade;
  • em uma área ventilada;
  • na cozinha em cima do fogão.

Conselho! Para economizar espaço, facilite a fixação das guirlandas e, se necessário, remova-as rapidamente para dentro da sala, pode-se secar os cogumelos construindo uma pequena estrutura de acordo com o diagrama mostrado na figura.

Como secar boletos em casa no forno

Em casa, o óleo pode ser seco no forno. Eles são divididos em uma peneira, placas de compensado ou assadeiras forradas com palha e colocados em um forno de refrigeração. Se a umidade começar a espumar, significa que a temperatura no forno está muito alta. Neste caso, retire as assadeiras e espere o forno esfriar. A temperatura ideal para secar é de 60 graus: em uma temperatura mais alta, os cogumelos queimam, em uma temperatura mais baixa, eles azedam.

Essa secagem é um processo cíclico. Os cogumelos são colocados no forno todas as vezes antes de terminar a fornalha. Eles vão secar em pelo menos 4 dias, dependendo da freqüência de gravetos.

Como secar cogumelos boletus no microondas

Você pode usar um forno de microondas para secar. Ao mesmo tempo, eles seguem a seguinte sequência de ações:

  1. A colheita preparada é colocada em um prato coberto com papel manteiga.
  2. Eles colocaram o prato no forno.
  3. Ligue por 15 minutos. modo de temperatura mínima.
  4. Depois que o sinal do temporizador e o forno de microondas forem desligados, abra a porta e ventile-o da umidade por 5 a 10 minutos.
  5. Os itens 3 e 4 são repetidos três a cinco vezes até que o líquido tenha evaporado completamente.
  6. A prontidão é verificada quebrando uma fatia.

A principal vantagem deste método para secar cogumelos é um curto tempo de secagem, cerca de 1,5 horas. No entanto, este método consome energia e não é adequado para grandes lotes de colheita.

Como secar adequadamente o boleto em uma airfryer

A grelha transportadora é um dispositivo universal moderno em que o óleo de manteiga pode ser seco. Por esta:

  • a grelha da airfryer é coberta com papel manteiga para que pequenos pedaços não caiam;
  • o óleo de manteiga é colocado em uma treliça em uma camada;
  • a grelha é colocada na airfryer;
  • no painel, defina a velocidade de sopro para o valor máximo e a temperatura para 70 - 75 graus;
  • a tampa é deixada ligeiramente aberta para que o ar úmido saia da airfryer e os alimentos sejam secos em vez de fervidos.

O tempo de secagem na airfryer é de cerca de 2 a 2,5 horas.

Como secar manteiga em uma secadora elétrica

Os óleos também podem ser secos em uma secadora elétrica. O princípio do seu funcionamento baseia-se no fornecimento de ar aquecido a paletes especiais. Os secadores convectivos evaporam a umidade ao circular o fluxo de ar. As unidades infravermelhas usam radiação para influenciar a molécula de água na estrutura do produto.

O óleo de secagem em um secador elétrico consiste nas seguintes etapas:

  1. Os cogumelos descascados e picados são colocados firmemente em uma camada em paletes.
  2. Os paletes são colocados no secador.
  3. Ligue a função "Cogumelos" na secadora elétrica. Se não for fornecido, defina a temperatura para 60 graus.
  4. Periodicamente, os paletes são trocados.
  5. No final do processo, os cogumelos secos são retirados das bandejas.

O tempo de secagem na secadora elétrica depende da espessura das fatias e da umidade do ambiente. Em média, isso leva de 12 a 20 horas.

Visualmente sobre como secar manteiga em uma secadora elétrica - no vídeo:

Manteiga secando ao sol

A secagem do óleo de manteiga ao ar livre só é possível em tempo quente e ensolarado. Depois de prepará-los:

  • amarrado em fios ou linha de pesca e pendurado na rua;
  • dispostos em peneiras, assadeiras ou placas de madeira compensada e expostos em local ensolarado;
  • colocado sobre uma gaze dobrada em várias camadas, esticada horizontalmente sobre uma estrutura de madeira.

Importante! Não permita que a umidade entre em contato com o óleo seco. É bom cobri-los com gaze em uma camada - para protegê-los de insetos e poeira.

À noite, paletes ou guirlandas são trazidos para a sala para que os cogumelos não comecem a absorver a umidade. O tempo de secagem depende do clima e da localização. Em dias quentes de sol, os boletos, suspensos em fios, secam em 12 a 30 horas e, se estiverem em paletes, pode demorar até 4 dias.

Como cozinhar boletos secos

A manteiga seca pode ser usada para preparar:

  • sopas e caldos;
  • assado e ensopado;
  • pilaf, risoto, massa;
  • molhos e molhos;
  • recheio para tartes, panquecas, pizza;
  • croutons de cogumelos.

O pó de cogumelo é feito de óleo seco, esmagado em um liquidificador ou pilão e usado como tempero.

Conselho! Existem muitas receitas de pratos feitos com manteiga seca. Antes de cozinhar, os cogumelos são embebidos em água à temperatura ambiente durante várias horas. Além disso, o produto seco pode ser ligeiramente frito na manteiga antes de usar para realçar o seu sabor e revelar o aroma.

Regras de armazenamento

Armazene o óleo seco em um local fresco e seco, protegido da luz solar por no máximo 2 anos. Para fazer isso, eles são colocados:

  • em potes de vidro, bem tapados com tampa;
  • em sacos de papel;
  • em sacos de tecido;
  • em caixas de madeira compensada ou de papelão.

Conselho! Uma forma moderna e segura de armazenamento é em recipientes de plástico, com tampa a vácuo. Isso evita a penetração de umidade e o crescimento de mofo.

Conclusão

O boleto seco é armazenado por muito tempo, não se deteriora, não perde o seu aroma. Os pratos à base deles não são inferiores em sabor aos alimentos preparados com manteiga fresca. Eles são mais nutritivos e saudáveis ​​do que cogumelos em conserva ou salgados.


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