Como fazer manteiga em conserva para o inverno em casa

Como fazer manteiga em conserva para o inverno em casa


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Poucos conseguem passar com calma por vitrines com cogumelos em conserva em potes ou vasos com este aperitivo em uma mesa festiva. O boleto em conserva é um dos cinco cogumelos em branco mais saborosos e populares que podem ser preparados em casa. Além disso, esses cogumelos são quase onipresentes e muito fáceis de colher.

Características da manteiga em conserva

Butterlets pertencem a cogumelos tubulares, por isso é quase impossível confundi-los com os representantes venenosos deste reino. Além disso, eles são caracterizados por uma superfície da tampa muito oleosa e oleosa, o que não permite que sejam confundidos com qualquer outro cogumelo.

Portanto, a antepara dos cogumelos após terem sido trazidos da floresta torna mais fácil isolar o boleto da pilha geral.

E então vem o momento mais desagradável - a limpeza. O fato é que a película oleosa que recobre as tampas de óleo é muito amarga, por isso deve ser removida antes de qualquer processamento. Isso não é tão difícil de fazer, pegando a borda com uma faca e puxando-a com cuidado de toda a superfície da tampa. Mas quando há muitos cogumelos e são todos pequenos, a operação pode demorar algum tempo. Com tempo bom, você pode tentar secar levemente a manteiga ao sol, então será mais fácil se livrar da pele. É melhor untar a lâmina da faca com óleo vegetal.

Nos cogumelos, a maior parte do caule também é necessariamente cortada, porque é mais dura e não tão saborosa quanto a tampa.

Conselho! É melhor limpar o óleo a seco, porque se eles ficarem molhados, o procedimento se tornará mais trabalhoso - os cogumelos ficarão muito escorregadios.

Também é necessário ter em consideração o facto de que é aconselhável efectuar trabalhos de limpeza de óleos com luvas. Se isso não for feito, os ponteiros podem ficar pretos e a coloração pode persistir por uma semana inteira. Se ainda não conseguiu salvar as mãos, então a água com vinagre diluído ou ácido cítrico ajudará a lavá-las.

Uma característica do butter oil também é o fato de que precisam ser processados ​​o mais rápido possível após a coleta ou aquisição, literalmente em um dia, caso contrário, eles se deteriorarão. Você pode estender sua vida útil por várias horas, colocando-os na geladeira.

O processamento rápido também é necessário porque esses cogumelos são uma iguaria não só para as pessoas, mas também para os vermes. Mesmo um cogumelo aparentemente limpo cortado na floresta pode, depois de algumas horas, ser preenchido com vermes que o comem. Portanto, é necessário separá-los e limpá-los o mais rápido possível.

Após a limpeza, os cogumelos são lavados em grande quantidade de água ou em correnteza. As manteigas não devem ser demolhadas, mesmo por um curto período de tempo, pois absorvem muito o líquido e podem ficar muito aquosas. E isso, por sua vez, não refletirá da melhor forma no seu gosto. Após um rápido enxágüe em água, os cogumelos devem ser secos em uma superfície horizontal.

É possível conservar cogumelos boletus congelados

Marinar manteiga congelada não difere do mesmo procedimento, mas com cogumelos frescos. Além disso, os corpos de frutas congelados ainda têm uma vantagem - eles já estão totalmente prontos para a decapagem. Eles não precisam ser lavados, classificados e limpos. Cogumelos congelados nem precisam ser descongelados primeiro. Eles podem ser colocados em água fervente ou marinada diretamente do congelador.

É possível fazer pickle de manteiga com outros cogumelos

Sobre a questão de saber se é possível conservar o boleto com outros cogumelos, as opiniões das anfitriãs às vezes diferem dramaticamente. Na verdade, não há proibições oficiais de combinar cogumelos diferentes em uma marinada. Mesmo à venda você pode encontrar uma variedade de cogumelos em conserva, entre os quais também há boletos. Não é recomendado apenas combinar grupos de placas e tubulares, pois eles têm tempos de tratamento térmico muito diferentes.

Existem outras observações que mostram que é melhor marinar cada cogumelo separadamente, se possível. Por exemplo, se o boleto for decapado junto com o boleto, o primeiro ficará mais escuro.

Por outro lado, muitas pessoas apreciam os diferentes sabores dos cogumelos inteiros, principalmente quando é possível realçar o sabor ou a decoratividade de um lanche com a ajuda de um ou outro tipo. É verdade que, a julgar pelas críticas, a maioria das donas de casa ainda prefere manteiga de picles para o inverno, sem misturá-la com outros cogumelos.

Preparando manteiga para enlatamento

Muito já foi dito sobre o preparo da manteiga para decapagem nas seções anteriores.

Também é importante notar o fato de que cogumelos pequenos são usados ​​para decapagem, em primeiro lugar, com gorros de até 3-4 cm de diâmetro. decapagem. Eles podem ser cortados em vários pedaços e conservados em recipientes separados.

Uma etapa importante no preparo da manteiga para decapagem é fervê-la em água ligeiramente salgada.

Atenção! Uma característica da manteiga é que, quando fervida, geralmente muda de cor e adquire um tom rosado.

Cogumelos pequenos são fervidos por não mais do que 15-20 minutos e cápsulas grandes - até 25-30 minutos. Para evitar que os cogumelos escurecem posteriormente, recomenda-se adicionar uma pequena quantidade de vinagre ou ácido cítrico à água durante o cozimento inicial, além do sal. Durante o cozimento, é imperativo remover a espuma da superfície da água. Determinar o final do cozimento é bastante simples - todos os cogumelos devem assentar no fundo e não flutuar na superfície.

Qual vinagre deve ser adicionado para manteiga de decapagem

Na receita clássica para fazer marinada de manteiga, o vinagre de mesa comum a 9% é usado. Mas as donas de casa costumam usar 70% de essência de vinagre, que é simplesmente adicionado no último momento à marinada fervente.

Tipos naturais de vinagre também são adequados: cidra de maçã e uva. Abaixo serão descritas as receitas para conservar manteiga em casa usando vários tipos de vinagre. Cogumelos em conserva podem ser feitos mesmo sem vinagre, usando, por exemplo, ácido cítrico.

Como conservar manteiga para o inverno em potes

Existem duas formas principais de conservar a manteiga: quente e fria. Além disso, os cogumelos podem ser decapados por esterilização e os brancos podem ser armazenados por um longo tempo, mesmo em temperatura ambiente. Você pode fazer isso de forma menos demorada, sem esterilização. É claro que leva menos tempo e é mais conveniente, mas requisitos muito mais elevados são impostos à preservação de tais blocos de cogumelos.

Em geral, é indesejável dispensar o tratamento térmico de óleos de manteiga durante a decapagem devido ao perigo de infecção com botulismo. O fato é que esse bacilo morre após 30-40 minutos de tratamento em água a uma temperatura de + 80 ° C. Mas cogumelos delicados podem ser digeridos nesse período. Portanto, eles são fervidos primeiro em água pura e depois novamente na marinada. Ou a esterilização é usada. Sua duração deve ser:

  • para latas de 0,5 l - 25 minutos;
  • para latas de 0,65 l - 40 minutos;
  • para latas de 1 litro - 50 minutos.

Como marinar o boleto quente

No método a quente, o boleto é fervido por um certo tempo em uma marinada fervente desde o início e, em seguida, colocado em potes de vidro.

Manteiga fria em conserva

O método frio de decapagem significa que os cogumelos são imediatamente colocados em potes e a marinada para eles é cozinhada separadamente. Em seguida, eles são servidos com potes de cogumelos preparados e, se desejado, esterilizados.

Receitas para fazer manteiga em conserva para o inverno

Existem muitas receitas de manteiga, enlatada para o inverno em conserva.

Na maioria das vezes, os seguintes produtos são usados ​​como ingredientes adicionais à receita clássica de marinada:

  • cebola;
  • ervilhas da pimenta da Jamaica;
  • manjericão seco em pó;
  • Pimenta;
  • raiz de gengibre ralada;
  • cravo-da-índia;
  • sementes de Sesamo;
  • sementes de mostarda;
  • suco de limão;
  • cardamomo;
  • raiz-forte;
  • canela;
  • páprica;
  • cebolas verdes;
  • raspas de frutas cítricas.

A receita clássica de manteiga em conserva

Na receita clássica de manteiga em conserva, há um mínimo de componentes. Se partirmos do cálculo mais simples para fazer uma marinada para manteiga, 1 litro de água exigirá:

  • 3 colheres de sopa. eu. sal-gema com escorregador;
  • 2 colheres de sopa. açúcar granulado;
  • 2 colheres de sopa. 9% de vinagre ou 1 colher de chá de essência de vinagre.

Essa quantidade deve ser suficiente para marinar 2 kg de cogumelos frescos.

Como temperos adicionais, também são tradicionalmente usados ​​(à base de 1 litro de marinada):

  • 1 Colher de Sopa. Pimenta preta;
  • 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
  • 6 folhas de louro.

Preparação:

  1. Os cogumelos são separados, descascados, possíveis locais semelhantes a vermes e danificados, lavados e, se necessário, separados.
  2. Ferva em água com adição de sal e vinagre, dependendo do tamanho dos cogumelos, de 10 a 20 minutos.

    Atenção! Se a cebola for mergulhada na água em que o boleto é fervido e permanecer leve, todos os cogumelos serão de alta qualidade.

  1. A água é drenada, os cogumelos são jogados em uma peneira.
  2. Água fresca é colocada em uma panela, aquecida até ferver, a quantidade necessária de sal e açúcar é dissolvida nela.
  3. Coloque os cogumelos cozidos na marinada e cozinhe em fogo moderado por cerca de 10-15 minutos.
  4. A espuma resultante é constantemente removida.
  5. Adicione especiarias e vinagre.
  6. Aqueça a água em outra panela de fundo largo.
  7. Os cogumelos são colocados em cabides em potes bem lavados, derramados com a marinada quase até ao topo e cobertos com tampas.
  8. Coloque os frascos com cogumelos na panela de modo que a água do lado de fora suba acima do meio dos frascos.
  9. Acenda o fogo em uma panela com potes, aqueça até ferver e esterilize por pelo menos 20 minutos.
  10. Sem abrir as tampas, retire os potes da frigideira, enrole-os ou aperte-os bem.
  11. Vire, embrulhe e deixe assim por pelo menos 24 horas.

Manteiga em conserva com cebola

Em cogumelos em conserva de acordo com a receita anterior, você pode adicionar 2 cebolas por 1 kg de cogumelos. Normalmente eles são cortados em meias argolas e colocados em uma marinada junto com especiarias.

Picles de manteiga com alho

Muitas donas de casa adoram o sabor do alho nos cogumelos em conserva. Para 1 kg de cogumelos, você pode adicionar 5-6 dentes de alho descascados. Eles geralmente são cortados em fatias finas e adicionados à marinada no final do cozimento.

Manteiga em conserva em óleo

A manteiga em conserva, pré-frita com óleo vegetal, tem um sabor muito interessante.

Você vai precisar de:

  • 1 kg de cogumelos;
  • 150 ml de óleo vegetal;
  • 50 ml de água;
  • 1 Colher de Sopa. sal-gema;
  • 1 Colher de Sopa. Sahara;
  • 1 ramo de salsa e endro;
  • 5 colheres de sopa. 9% de vinagre;
  • uma pequena cabeça de alho.

Preparação:

  1. Os cogumelos são pré-fervidos.
  2. O alho é descascado e picado finamente ou passado na prensa.
  3. Os verdes são finamente cortados com uma faca.
  4. O óleo é colocado em uma frigideira e a manteiga fervida é frita nela.
  5. Coloque-os em potes esterilizados com uma escumadeira, polvilhe com ervas picadas e alho.
  6. Adicione água, sal, açúcar e vinagre à panela, aqueça até que todos os temperos se dissolvam e despeje os cogumelos em potes com a marinada resultante.
  7. Esterilize o tempo necessário, sele para o inverno.

Os cogumelos com adição de óleo também podem ser decapados de forma mais tradicional. Nesse caso, depois de colocada em latas, a manteiga com a marinada deixa um pequeno espaço por cima, que é preenchido com óleo vegetal fervente. Deve cobrir completamente o conteúdo do frasco. Tampas de plástico são usadas e a peça de trabalho é armazenada na geladeira. Uma camada de óleo protege o conteúdo das latas de possível deterioração e mofo.

De acordo com a receita para conservar manteiga para o inverno em potes de óleo, você precisará de:

  • 1 litro de água;
  • 2 kg de cogumelos;
  • 3 horas de vinagre a 70%;
  • 2 colheres de sopa. Sahara;
  • 4 colheres de chá de sal;
  • 3 lavrushkas;
  • 4 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica;
  • 4 colheres de sopa. óleo vegetal.

Manteiga em conserva com mostarda

Usando a tecnologia descrita na receita clássica, você pode facilmente conservar cogumelos com a adição de mostarda. Esta adição tornará o lanche mais saboroso e adicionará um sabor picante a ele.

Você vai precisar de:

  • 3 kg de manteiga pré-fervida;
  • 100 ml de vinagre 6%;
  • 3 colheres de sopa. sementes de mostarda;
  • 2 colheres de sopa. sal;
  • 1,5 colher de sopa. açúcar granulado;
  • 1,5 litros de água;
  • 8 folhas de louro;
  • 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
  • 1 Colher de Sopa. Pimenta preta;
  • 20 dentes de alho.

Manteiga em conserva com canela

A manteiga de canela marinada em branco pode fornecer um sabor muito original. Muitas vezes é adicionado misturado com cardamomo. E em vez do vinagre de mesa usual, o vinho é usado. O resto da tecnologia de fabricação não difere daquela descrita na receita clássica.

Você vai precisar de:

  • 2 kg de cogumelos;
  • 1 litro de água;
  • 1,5 colher de sopa. sal;
  • 2 colheres de sopa. Sahara;
  • 50 g de raiz de gengibre ralada;
  • 3-4 grãos de cardamomo;
  • ¼ h. Canela em pó;
  • 2 lavrushkas;
  • 250 ml de vinagre de vinho;
  • 3 inflorescências de um cravo;
  • 5 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Manteiga em conserva com cenoura

A adição de cenouras e cebolas ficará muito harmoniosa com a receita anterior. Para 1 kg de manteiga fervida, pegue 1 cebola e 1 cenoura média. Os vegetais são descascados, cortados em tiras e levemente salteados em óleo fervente. Adicione à marinada fervente ao mesmo tempo que os cogumelos cozidos. Em seguida, eles agem de acordo com a técnica já familiar.

Manteiga em conserva para o inverno em uma panela elétrica

Se a anfitriã está acostumada a usar uma multicozinha na cozinha do dia a dia, então há uma receita simples para fazer manteiga em conserva para o inverno usando esse aparelho.

Você vai precisar de:

  • 1 kg de óleo;
  • 1 Colher de Sopa. sal e açúcar;
  • 3 litros de água;
  • 1 Colher de Sopa. essência de vinagre;
  • 4 coisas. perfumado e 8 pcs. Pimenta preta;
  • 1 cacho de endro fresco;
  • 3 folhas de louro;
  • 1 cebola.

Fabricação:

  1. Adicione 1,5 litro de água à tigela multicooker, coloque 1 cebola e a manteiga descascada e lavada.
  2. Defina o modo "sopa" e cozinhe por 12 minutos.
  3. A água e a cebola são removidas, os cogumelos são jogados em uma peneira.
  4. Despeje 1,5 litro de água fresca em uma tigela e coloque os cogumelos, adicionando temperos.
  5. Cozinhe no mesmo modo por mais 30 minutos.
  6. O endro é lavado e cortado, coloque-o na multicozinha e cozinhe por mais 5 minutos.
  7. Encha com a essência de vinagre e, espalhando os cogumelos em potes, deite a marinada a ferver.
  8. Enrole hermeticamente.

Manteiga em conserva com cravo

O cravo é um atributo indispensável de muitos picles de cogumelos e complementa bem o sabor da manteiga.

Pode ser usado como suplemento a qualquer uma das receitas aqui descritas. Para 1 kg de cogumelos, uma média de 2-3 inflorescências de cravo são adicionadas.

Boleto em conserva em seu próprio suco

De acordo com esta receita para o inverno com vinagre de vinho, o boleto em conserva acaba sendo leve, perfumado e excepcionalmente saboroso.

Você vai precisar de:

  • 500 g de óleo;
  • 2 colheres de sopa. vinagre de vinho;
  • 2 colheres de sopa. óleo de gergelim;
  • 1 colher de chá de sal sem lâmina;
  • 7 ervilhas de pimenta da Jamaica;
  • 2 folhas de louro;
  • Açúcar granulado de ½ hora;
  • alho, ervas - a gosto.

Preparação:

  1. Os cogumelos são limpos, lavados e fervidos durante 15 minutos em água com sal.
  2. Retire o excesso de água e coloque em uma panela com azeite, vinagre e todos os temperos.
  3. Mexa e leve ao fogo baixo, deixe ferver por 5 minutos sob a tampa.
  4. Em seguida, a tampa é removida, o alho e as ervas são adicionados e aquecidos pelo mesmo período de tempo.
  5. O lanche pronto é colocado em potes esterilizados e armazenado na geladeira.
  6. Para armazenamento de longo prazo, é aconselhável esterilizar adicionalmente a peça de trabalho.

Boleto em conserva com aipo

Você vai precisar de:

  • 2 kg de manteiga fervida;
  • 4 cebolas;
  • um monte de aipo;
  • 2 pimentões;
  • 5 dentes de alho;
  • 100 ml de óleo vegetal;
  • 2,5 colheres de sopa. Sahara;
  • 1 Colher de Sopa. sal;
  • 1 litro de água;
  • 120 ml de vinagre a 9%.

Fabricação:

  1. Prepare os vegetais: corte a cebola em rodelas, o aipo e o alho - em pedaços pequenos, o pimentão - em tiras.
  2. Adicione sal, açúcar, azeite e vinagre à água, aqueça até ferver.
  3. Coloque os cogumelos cozidos e os vegetais na marinada, misture bem.
  4. Deixe a mistura ferver por pelo menos 10 minutos, depois coloque em potes esterilizados.
  5. Para armazenamento na geladeira pode ser fechada com tampas de plástico.
  6. Para armazenamento na despensa, é melhor submeter a peça de trabalho a esterilização adicional e, em seguida, lacrá-la bem.

Boleto picante em conserva

Os fãs de comida picante devem definitivamente tomar nota da receita com a adição de pimenta, alho e outras especiarias aos ingredientes clássicos.

Você vai precisar de:

  • 1 litro de água;
  • 1 Colher de Sopa. sal e açúcar;
  • 2 kg de manteiga fervida;
  • 50 ml de vinagre a 9%;
  • 1 chili com sementes;
  • 4 dentes de alho;
  • 4 cravos;
  • 3 lavrushkas;
  • 5 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica;
  • 2 guarda-chuvas de endro;
  • 1 folha de raiz forte;
  • 1 colher de chá de coentro

Preparação:

  1. A marinada é preparada com água e especiarias com vinagre.
  2. A manteiga fervida é colocada nele.
  3. Ferva por 20 minutos e, em seguida, adicione o pimentão picado e o alho.
  4. Aqueça por cerca de 10 minutos mais, role sobre os potes e deixe esfriar embrulhado.

Manteiga em conserva sem emenda

Você vai precisar de:

  • 1 kg de cogumelos;
  • 1 copo de água;
  • 3 xícaras de vinagre de vinho
  • 1 Colher de Sopa. limão esmagado ou casca de laranja;
  • 1 colher de chá de sal;
  • 3 colheres de sopa. raiz de gengibre picada;
  • 3 dentes de alho;
  • pimenta a gosto.

Preparação:

  1. Inicialmente, os cogumelos são fervidos.
  2. Água doce (1 copo) é aquecida até ferver, temperos e manteiga fervida são adicionados, fervida por um quarto de hora.
  3. Com uma escumadeira, são colocados em potes e polvilhados com alho picado.
  4. Raspas de frutas cítricas, raiz de gengibre e vinagre são adicionados ao caldo de cogumelos. Aqueça até ferver.
  5. Despeje o conteúdo dos potes com a marinada resultante.
  6. Esfrie, coloque na geladeira.

Depois de um dia, você pode experimentar os cogumelos. Eles são armazenados na geladeira por uma ou duas semanas.

Quando você pode comer boleto em conserva

Normalmente, o boleto em conserva quente pode ser ingerido após 2-3 dias. Aquelas que foram feitas pelo método a frio conseguem ficar bem saturadas com o aroma de salmoura e especiarias somente após 3-4 semanas.

Quantas calorias tem a manteiga em conserva

O conteúdo calórico da manteiga, colhida para o inverno em conserva, é de cerca de 19 kcal por 100 g de produto. Eles também são pobres em gordura e bastante ricos em proteínas.

Prazo de validade da manteiga em conserva

Nas condições frias de um porão ou adega, os cogumelos esterilizados podem durar um ou dois anos, embora muitas vezes sejam consumidos muito mais cedo. Os blanks internos são consumidos melhor dentro de um ano.

Os cogumelos podem ser armazenados por vários meses sem esterilização.

Como armazenar boletos em conserva

É aconselhável armazenar o boleto em conserva a uma temperatura não superior a + 10 ° C, sem acesso à luz. As peças esterilizadas podem ser armazenadas em condições de + 10 ° C a + 20 ° C, mas não por mais de um ano.

Conclusão

O boleto em conserva pode servir como um excelente aperitivo no menu do dia a dia, e também se tornará um prato digno durante uma festa festiva. Além disso, com uma rica escolha de receitas, qualquer dona de casa pode escolher um prato que se adapte ao seu gosto.

Resenhas de receitas de manteiga em conserva

Maria Chubina, 32 anos, Cheboksary

O boleto em conserva é considerado uma verdadeira iguaria na nossa família. É verdade que você precisa mexer neles, principalmente na hora de limpar. Mas então todo mundo consegue o que mais ama. Meu marido gosta de cogumelos picantes com cebola e alho, eu prefiro cogumelos picantes com gengibre e ervas, e minha filha adora sem babados especiais, mas em óleo.

Ekaterina Ryaskina, 46 anos, Zlatoust

Minha atividade favorita é marinar os cogumelos com a adição de essência de vinagre diretamente na jarra, antes de despejar a marinada. De acordo com a receita mais deliciosa, que uso há mais de 10 anos, basta uma colher de chá de essência por litro de jarro, e manteiga em conserva é simplesmente uma delícia. Não sofrem de acidez excessiva, não há necessidade de enxaguar antes de servir. Basta abrir a jarra e saborear os cogumelos em conserva.


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