Como cozinhar cogumelos shiitake: frescos, congelados, secos

Como cozinhar cogumelos shiitake: frescos, congelados, secos



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Se souber cozinhar bem os cogumelos shiitake, conseguirá agradar a família com uma grande variedade de pratos deliciosos e aromáticos. Eles podem ser adquiridos frescos, congelados e secos.

Apenas cogumelos frescos fortes são adequados para cozinhar

Preparando cogumelos shiitake para cozinhar

Os cogumelos shiitake chineses são fáceis de cozinhar. O principal é escolher um produto de qualidade. Na compra de frutas frescas, dá-se preferência a exemplares densos, em que as tampas apresentam uma cor uniforme. Não deve haver nenhum dano à superfície.

Manchas marrons são o primeiro sinal de comida estragada. Além disso, você não pode comprar e cozinhar frutas com uma textura viscosa.

Como limpar shiitake

Antes de cozinhar, limpe os cogumelos com uma escova ou pano macio e, em seguida, corte as pernas. Os chapéus não são limpos, pois contêm o aroma principal pelo qual o Shiitake é famoso.

Como embeber um shiitake

Só os frutos secos ficam de molho para que adquiram um sabor mais delicado. Os cogumelos são derramados com água purificada ligeiramente morna.

O shiitake fresco é poroso e não deve ser ensopado. Os cogumelos absorvem rapidamente o líquido e tornam-se insípidos.

Quanto para embeber shiitake

Os frutos são deixados em líquido por 3-8 horas. É melhor começar a preparação à noite. Despeje água shiitake sobre e deixe até de manhã.

O shiitake seco deve ser deixado na água durante a noite.

Como cozinhar cogumelos shiitake

Existem diferentes maneiras de preparar cogumelos shiitake. No estágio inicial, há uma ligeira diferença no preparo do produto congelado, seco e fresco.

Como cozinhar cogumelos shiitake congelados

As frutas congeladas são primeiro descongeladas na geladeira. Você não pode acelerar o processo com um micro-ondas ou água quente, pois o shiitake perderá seu sabor único.

Após o descongelamento dos cogumelos, devem ser ligeiramente espremidos e utilizados de acordo com as recomendações da receita escolhida.

Como cozinhar cogumelos shiitake frescos

O shiitake fresco é lavado e fervido em uma pequena quantidade de água. Para 1 kg de fruta, 200 ml de líquido são usados. O processo de cozimento não deve exceder quatro minutos. Não há necessidade de encharcá-los previamente. O produto fervido é resfriado e usado para o fim a que se destina.

Conselho! O shiitake não deve ser cozido demais, caso contrário, os cogumelos terão gosto de borracha.

Como cozinhar cogumelos shiitake secos

O produto seco é primeiro embebido. Para fazer isso, encha-o com água aquecida, mas não quente, e deixe por pelo menos três horas, de preferência durante a noite. Se os cogumelos precisarem ser cozidos rapidamente, use o método expresso. O shiitake é polvilhado com açúcar e regado com água. Deixe por 45 minutos.

Após a imersão, o produto é torcido um pouco e utilizado no preparo do prato escolhido.

Receitas de cogumelos shiitake

Cozinhar receitas com fotos ajudará a tornar os cogumelos shiitake macios e saborosos. Abaixo estão as melhores e comprovadas opções de alimentos que se enquadram no cardápio diário.

Sopas de cogumelos shiitake

Você pode fazer deliciosas sopas de shiitake. Os cogumelos vão bem com vegetais, ervas e carne.

Caldo de galinha

A receita prevê o uso de vinho de arroz, que, se desejado, pode ser substituído por qualquer branco seco.

Você vai precisar de:

  • caldo de galinha - 800 ml;
  • Pimenta preta;
  • macarrão de ovo - 200 g;
  • sal;
  • vinho de arroz - 50 ml;
  • shiitake seco - 50 g;
  • óleo vegetal;
  • água - 120 ml;
  • alho - 8 dentes;
  • molho de soja - 80 ml;
  • cebolas - 50 g;
  • cebolas verdes - 30 g.

Processo passo a passo:

  1. Lave os dentes de alho sem descascar. Coloque na forma. Regue com 40 ml de óleo e, em seguida, adicione água. Leve ao forno pré-aquecido, cozinhe por meia hora. Temperatura - 180 °.
  2. Retire o alho. Moa a polpa com um pilão no purê de batata. Despeje um pouco de caldo. Misturar.
  3. Despeje a água sobre os cogumelos por meia hora. Retire e seque. Corte em tiras. No processo, remova as pernas.
  4. Pique as verdes e as cebolas. Frite a parte branca até dourar. Adicione shiitake. Cozinhe por cinco minutos.
  5. Ferva o caldo. Adicione alimentos fritos. Deite o molho de alho, seguido do molho de soja e do vinho. Cozinhe por três minutos.
  6. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Polvilhe com cebolinha.

A cebolinha ajuda a realçar o sabor da sopa e torná-la mais apetitosa.

Sopa de missô

A sopa original e saudável irá surpreender a todos com seu sabor e aroma extraordinários.

Você vai precisar de:

  • katsuobushi - ¼ st .;
  • água - 8 colheres de sopa;
  • óleo de gergelim - 40 ml;
  • alga kombu - 170 g;
  • shiitake seco - 85 g;
  • alho - 3 dentes;
  • pasta de missô leve - 0,5 colher de sopa;
  • gengibre fresco - 2,5 cm;
  • repolho bok choy, cortado em quartos - 450 g;
  • cebolas verdes com uma parte branca - 1 ramo;
  • queijo tofu em cubos - 225 g

Processo de cozimento:

  1. Despeje o óleo de gergelim em uma panela alta. Junte a cebola branca picada, o gengibre ralado e o alho picado. Ligue a zona de cozedura média.
  2. Depois de um minuto, encha com água.
  3. Enxágue o kombu e coloque-o no líquido junto com o katsuobushi. Quando ferver, cozinhe em fogo mínimo por 10 minutos. Evite borbulhar no processo. Pegue o kombu.
  4. Junte os cogumelos e depois o missô. Cozinhe por um quarto de hora. A fruta deve ser macia.
  5. Adicione o bok choy. Cozinhe até ficar macio.
  6. Coloque o tofu. Cozinhe uma sopa aromática por cinco minutos. Adicione a cebola verde picada.

A sopa de missô é servida em tigelas fundas com pauzinhos chineses

Cogumelos shiitake fritos

O produto frito tem um sabor incrível, ao contrário de outras frutas silvestres. Seguindo recomendações simples, você poderá preparar pratos originais com cogumelos shiitake, que serão apreciados por todos os gourmets.

Com alho

Durante o processo de cozimento, você pode adicionar seus temperos favoritos, mas não pode exagerar na quantidade, caso contrário, será fácil matar o aroma de cogumelo.

Você vai precisar de:

  • chapéus de shiitake frescos - 400 g;
  • sal;
  • suco de limão - 20 ml;
  • Pimenta;
  • alho - 1 dente de alho;
  • salsinha;
  • azeite - 40 ml.

Processo de cozimento:

  1. Limpe os chapéus com um pano. Corte em pedaços pequenos.
  2. Pique um dente de alho. Despeje o óleo e cozinhe em fogo baixo até que um forte aroma de alho se desenvolva.
  3. Adicione os cogumelos. Cozinhe por cinco minutos. Mexa constantemente durante o processo. Polvilhe com sal e pimenta.
  4. Adicione a salsa picada. Regue com suco. Misturar.

Conselho! O prato frito é delicioso para acompanhar arroz esfarelado.

Quanto mais salsa você adicionar, mais saboroso será o prato.

Batatas fritas

Se você não expor demais os cogumelos ao óleo, o resultado serão batatas fritas muito mais saborosas do que batatas fritas compradas em lojas.

Você vai precisar de:

  • grande shiitake fresco - 10 frutas;
  • óleo de girassol - para gordura profunda;
  • ovo - 3 peças;
  • especiaria;
  • farinha - 60 g;
  • sal.

Processo passo a passo:

  1. Lave a fruta e corte em rodelas. Não é necessário fazer muito fino.
  2. Tempere com sal e polvilhe com seus temperos favoritos.
  3. Adicione farinha aos ovos. Mexa até ficar homogêneo. Não deve haver grumos.
  4. Mergulhe cada prato separadamente na massa resultante.
  5. Frite até que apareça uma crosta dourada deliciosa.
  6. Retire com uma escumadeira e seque sobre papel-toalha, que absorverá o excesso de gordura.

Para tornar as batatas fritas saborosas, corte o shiitake em rodelas de espessura média.

Cogumelos shiitake em conserva

Para cozinhar, é necessário um conjunto mínimo de produtos e toda a família apreciará o resultado.

Componentes necessários:

  • shiitake - 500 g;
  • água filtrada - 1 l;
  • vinagre de vinho branco - 80 ml;
  • sal - 40 g;
  • endro - 5 guarda-chuvas;
  • cravo - 7 botões;
  • sementes de mostarda - 40 g;
  • folha de louro - 1 pc.

Processo passo a passo:

  1. Retire o produto cogumelo, enxágue abundantemente. Cubra com água e cozinhe por um quarto de hora.
  2. Despeje o cravo e a mostarda na quantidade de água prescrita. Despeje em vinagre. Adicione guarda-chuvas de endro e folhas de louro. Espere até a mistura ferver.
  3. Adicione os cogumelos. Cozinhe por cinco minutos.
  4. Transfira para recipientes preparados. Despeje a marinada. Aperte bem as tampas.

Frutas em conserva servidas com azeite e ervas

Com gengibre

As especiarias dão ao prato em conserva um aroma especial e o gengibre - picante.

Você vai precisar de:

  • shiitake congelado - 500 g;
  • sal - 15 g;
  • adjika seca - 10 g;
  • vinagre de maçã - 20 ml;
  • folha de louro - 1 pc .;
  • cravo - 5 botões;
  • água purificada - 500 ml;
  • gengibre - a gosto;
  • pimenta da Jamaica - 3 g;
  • alho - 2 dentes;
  • sementes de coentro - 2 g.

Processo de cozimento:

  1. Ferva 2 litros de água. Jogue os cogumelos. Não é necessário descongelar previamente. Cozinhe por um quarto de hora.
  2. Escorra o líquido e enxágue o produto fervido com água fria.
  3. Despeje o sal em água purificada. Adicione pimenta, folha de louro, sementes de coentro e botões de cravo com pimenta.
  4. Corte o gengibre e o alho em tiras finas e envie para o restante dos temperos junto com o adjika. Ferver.
  5. Adicione os cogumelos. Cozinhe por cinco minutos.
  6. Transfira para um frasco esterilizado junto com a marinada. Rolar.

Conselho! É melhor usar apenas chapéus para cozinhar, pois as pernas são muito duras.

Para um sabor mais rico, enrole com folha de louro e especiarias

Saladas de cogumelos shiitake

As receitas chinesas de saladas com cogumelos shiitake são famosas por seu sabor original e aparência requintada.

Com espargos

Uma salada suculenta brilhante ajudará a adicionar variedade ao menu diário.

Você vai precisar de:

  • vinagre balsâmico - 60 ml;
  • espargos - 400 g;
  • coentro;
  • shiitake - 350 g;
  • azeite;
  • cebola roxa - 80 g;
  • Pimenta;
  • alho - 3 dentes;
  • sal;
  • cereja - 250 g.

Como preparar:

  1. Pique os aspargos. Cada peça deve ter cerca de 3 cm.
  2. Pique a cebola. Passe o alho pelo alho. Corte os chapéus em quartos.
  3. Frite os cogumelos em óleo. Uma crosta dourada deve se formar na superfície. Transfira para um prato.
  4. Arrume os aspargos e cozinhe até ficarem crocantes por fora e ainda macios por dentro.
  5. Conecte os componentes preparados. Adicione a cereja cortada ao meio e o coentro picado. Polvilhe com sal e pimenta. Regue com azeite. Misturar.

Salada quente com aspargos, shiitake e tomate Sirva a salada quente

Verão

Opção de cozimento nutritiva, fácil e rica em vitaminas.

Você vai precisar de:

  • shiitake fervido - 150 g;
  • salada - 160 g;
  • pimentão - 1 fruta grande;
  • tomates - 130 g;
  • pepino - 110 g;
  • espargos de soja Fuzhu - 80 g;
  • Molho Mitsukan - 100 g.

Processo passo a passo:

  1. Quebre os aspargos em pedaços pequenos. Cubra com água salgada morna. Deixe por uma hora. Drene o líquido.
  2. Corte todos os vegetais em tiras finas. Rasgue a salada com as mãos.
  3. Conecte todos os componentes. Regue com o molho. Misturar.

A salada tem um sabor alto apenas na hora, até que os vegetais sejam transformados em suco

Conteúdo calórico de cogumelos shiitake

O shiitake é classificado como um produto de baixa caloria. O conteúdo calórico de 100 g é de apenas 34 kcal. Dependendo dos componentes adicionados e da receita selecionada, o indicador aumenta.

Conclusão

Como você pode ver pelas receitas sugeridas, preparar cogumelos shiitake é fácil e simples. No processo, você pode adicionar suas ervas, temperos, vegetais e nozes favoritos aos seus pratos.


Assista o vídeo: Como hidratar cogumelos secos Funghi Secchi