Como conservar cogumelos ao leite para o inverno em casa: receitas deliciosas, rápidas e simples

Como conservar cogumelos ao leite para o inverno em casa: receitas deliciosas, rápidas e simples


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Os cogumelos de leite em conserva são um prato gourmet saboroso e saudável, rico em vitaminas e proteínas. Para fazer isso, é importante seguir a tecnologia de cozimento. Esses cogumelos requerem um pré-processamento adequado antes do enlatamento, por isso são chamados de comestíveis condicionalmente.

Como conservar cogumelos de leite para o inverno em bancos

A perna do cogumelo contém ácido láctico, que estraga qualquer prato com um sabor amargo. Quando entra no frasco durante a conservação, a marinada rapidamente se torna turva - primeiro, uma placa aparece no fundo e, em seguida, ao longo das paredes do recipiente. Portanto, antes de preparar cogumelos de leite em conserva para o inverno, é importante processá-los corretamente.

Primeiro, os cogumelos do leite são movidos. É necessário remover o estragado, danificado por insetos, coberto de vegetação. Eles estragam o sabor e causam envenenamento. O resto está classificado. Recomenda-se selecionar os cogumelos pequenos e mais deliciosos.

Para que os cogumelos do leite não tenham gosto amargo, devem ser embebidos

Além disso, para uma melhor limpeza, os cogumelos do leite são embebidos por uma hora, após o que a sujeira é removida deles com uma escova de dentes com cerdas não rígidas.

Após a limpeza, os cogumelos do leite são mantidos em água fria com adição de sal (1 litro 10 g) durante 48 horas, mudando regularmente o líquido. Para remover rapidamente o ácido láctico, os cogumelos são fervidos em água salgada por 20 minutos e depois lavados. O procedimento é repetido 3-4 vezes. A desvantagem deste método é que os cogumelos ao leite cozidos não trituram, o que significa que perdem uma das suas principais qualidades. Em seguida, os cogumelos são bem lavados e, em seguida, começam a decapar.

Atenção! Não é permitido coletar cogumelos do leite ao longo das rodovias. Lá eles acumulam substâncias nocivas, que não podem ser eliminadas mesmo com um tratamento prolongado.

Como preparar uma marinada para cogumelos de leite para o inverno em potes

Para marinar, apenas pratos de vidro, madeira ou esmaltados são adequados. O aço galvanizado estraga as peças de trabalho e torna-as inutilizáveis.

Para preparar uma marinada clássica para cogumelos de leite, você precisa de:

  • 1 litro de água;
  • 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
  • 2 colheres de sopa. sal;
  • 6 colheres de sopa. 9% de vinagre;
  • especiarias a gosto.

É melhor usar pratos de vidro ou de madeira para a decapagem.

Preparação:

  1. Ferva água fria, sal, adicione vinagre, açúcar e especiarias, coloque os cogumelos e coloque no fogo.
  2. Após cozinhar por 20 minutos, os corpos frutíferos são colocados em recipientes de armazenamento preparados.

Atenção! 1 litro de marinada clássica é suficiente para preparar 1 kg de cogumelos de leite.

É possível conservar cogumelos de leite congelados

Tanto os cogumelos frescos como os congelados são em conserva. O pré-descongelamento não é necessário ou deve ser feito muito rapidamente, caso contrário os corpos de frutificação perderão a forma e só são adequados para cozinhar caviar, recheios de tortas, molhos ou pratos semelhantes.

A receita clássica de cogumelos ao leite em conserva

A receita clássica de cogumelos ao leite em conserva inclui:

  • 2 kg de cogumelos;
  • 2 litros de água;
  • 50 g de sal;
  • 4 folhas de louro;
  • 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
  • 5 inflorescências de cravo;
  • 20 ml de essência de vinagre 70%.

Cogumelos marinados de acordo com a receita clássica podem ser consumidos em 7 dias

Procedimento de cozimento:

  1. Mergulhe os cogumelos de leite, pique grosseiramente, ferva por 20 minutos em 1 litro de água com a adição de 10 g de sal, retirando a espuma.
  2. Pegue cogumelos, lave, seque.
  3. Ferva a marinada de 1 litro de água, dissolvendo 40 g de sal nela, acrescente os temperos ao ferver.
  4. Despeje água fervente sobre os cogumelos e cozinhe por 20 minutos.
  5. Adicione a essência do vinagre, misture.
  6. Arrume os cogumelos de leite em potes, junte a marinada, enrole e deixe arrefecer, coberto com uma manta.

Antes de enlatar, você precisa esterilizar os recipientes de vidro e ferver as tampas.

Atenção! Cogumelos marinados clássicos podem ser comidos somente depois de uma semana.

Os cogumelos de leite preparados de acordo com a receita clássica são armazenados durante o inverno. Antes de servir, rega-se com azeite e acrescenta-se alho ou cebola picados.

Uma receita muito simples para conservar cogumelos de leite

A vantagem desta receita para conservar cogumelos ao leite para o inverno é um mínimo de ingredientes e facilidade de preparação.

Composição:

  • 1 kg de cogumelos;
  • 2 litros de água;
  • 50 g de sal;
  • 40 g de açúcar;
  • 120 ml de vinagre de mesa 9%.

Antes da decapagem, os cogumelos do leite precisam de um pré-processamento especial.

Procedimento:

  1. Descasque os cogumelos de leite, lave, corte, deixe de molho.
  2. Esterilize bancos.
  3. Coloque os cogumelos em 1 litro de água fervente com 10 g de sal. Cozinhe, retirando a espuma até que afundem. Drene o líquido e lave.
  4. Adicione o açúcar a 1 litro de água, sal e ferva. Adicione os cogumelos, cozinhe por 10 minutos, despeje o vinagre e continue cozinhando pelos próximos 10 minutos.
  5. Disponha o prato em potes preparados, despeje a marinada levada à fervura, enrole.
  6. Deixe as peças esfriarem completamente. A marinada dura 5 dias, após os quais os cogumelos são armazenados.

Como fazer pickle de cogumelos ao leite com cravo em casa

O cravo é um ingrediente comum em receitas de cogumelos em conserva em potes para o inverno. Combinado com canela, adiciona doçura às peças de trabalho. O sabor acaba por ser incomum, pode ser regulado alterando a quantidade de especiarias.

Composição:

  • 2 kg de cogumelos;
  • 400 ml de água;
  • 200 ml de vinagre a 5%;
  • 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
  • 6 g de ácido cítrico;
  • 4 inflorescências de um cravo;
  • 0,5 colher de chá de canela;
  • 2 colheres de chá de sal;
  • 1 Colher de Sopa. Sahara.

Ao enlatar cogumelos de leite, você pode usar especiarias diferentes, por exemplo, cravo

Cozinhar passo a passo:

  1. Ferva os cogumelos descascados e lavados por 20 minutos, coe, enxágüe.
  2. Coloque cogumelos de leite inteiros pequenos e corte grandes em potes esterilizados.
  3. Água salgada, acrescente açúcar, leve para ferver, coe.
  4. Ferva a marinada novamente, acrescente os temperos, o vinagre e o ácido cítrico, deixe no fogo por alguns minutos e despeje o líquido sobre os cogumelos.
  5. Cubra os espaços em branco com as tampas, coloque em uma panela com água quente. Coloque uma grade especial ou várias camadas de tecido no fundo do recipiente.
  6. Ferva a água em fogo baixo. Esterilize recipientes com volume de 0,5 litros por 30 minutos, 1 litro por 40 minutos.

No final da esterilização, as peças de trabalho são deixadas para esfriar.

Como fazer pickle de cogumelos ao leite com canela em casa

Para marinar cogumelos ao leite com canela no inverno, você precisará de:

  • 1 kg de cogumelos;
  • 2 litros de água;
  • 20 g de sal;
  • 3 folhas de louro;
  • 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
  • meio pau de canela;
  • 20 ml de vinagre de mesa;
  • 3 g de ácido cítrico.

Ao cozinhar cogumelos em conserva, você pode adicionar uma pitada de canela

Procedimento de cozimento:

  1. Passe por, limpe bem, lave e corte os cogumelos de leite.
  2. Esterilize uma lata de 1 litro e uma tampa.
  3. Em 1 litro de água com adição de 20 g de sal, ferva os cogumelos por 15 minutos, retirando a espuma. Drene o líquido.
  4. Ferva a marinada misturando um litro de água e essência de vinagre. Coloque especiarias e folhas de louro antes de ferver.
  5. Ferva os corpos frutíferos cheios de líquido por 20 minutos.
  6. Coloque a canela no fundo do recipiente e esmague os cogumelos por cima. Adicione o ácido cítrico, despeje a marinada. Cubra, esterilize por 20 minutos.
  7. Enrole a peça de trabalho, legal.

Após o resfriamento completo, o prato pronto pode ser armazenado.

Como fazer picles de cogumelos com alho para o inverno

Este prato é um aperitivo brilhante, picante e original. Com armazenamento prolongado, o sabor e o aroma tornam-se mais pronunciados.

Ingredientes:

  • 1 kg de cogumelos;
  • 1 litro de água;
  • 17 dentes de alho;
  • 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
  • 5 inflorescências de cravo;
  • 3 folhas de louro;
  • 2 colheres de sopa. sal;
  • 2 colheres de sopa. Sahara;
  • 2 horas de vinagre a 9%.

Ao adicionar alho obtém-se um aperitivo picante e original.

Progresso da culinária:

  1. Os cogumelos descascados são colocados em um recipiente com água fria e deixados durante a noite, depois bem lavados. Grandes corpos de frutificação são cortados ao meio.
  2. Ferva os cogumelos por 20 minutos, removendo a espuma. A água é despejada, lavada.
  3. Uma marinada de especiarias, sal e açúcar é fervida em água fervente por 5 minutos.
  4. Os corpos de fruta são derramados com o líquido, fervido por meia hora. Eles tiram os cogumelos, colocam vinagre na marinada.
  5. O alho é colocado em frascos esterilizados, em seguida, os cogumelos, a marinada fervente é derramada.

A peça de trabalho deve esfriar e depois ser armazenada.

Receita de cogumelos de leite em conserva para o inverno com vinagre

Ingredientes:

  • 5 kg de cogumelos;
  • 7-8 cebolas;
  • 1 litro de vinagre de mesa;
  • 1,5 litros de água;
  • 2 colheres de chá de ervilhas da pimenta da Jamaica;
  • 8-10 pcs. folha de louro;
  • 0,5 colher de chá de canela em pó;
  • 10 colheres de chá de açúcar;
  • 10 colheres de chá de sal.

Despeje um pouco de óleo vegetal por cima da marinada para evitar mofo.

Procedimento de cozimento:

  1. Descasque os cogumelos, lave, ferva em água levemente salgada, esprema o líquido sob a carga.
  2. Pique finamente a cebola descascada.
  3. Prepare a marinada: em uma panela com água salgada, acrescente o açúcar, coloque a cebola e os temperos, ferva.
  4. Ferva os cogumelos de leite por 5-6 minutos, adicione a essência de vinagre, ferva.
  5. Dobre os corpos de fruta em pratos preparados e regue com a marinada.
  6. Tampe bem o recipiente, deixe esfriar, coloque no frio.
  7. Se o molde aparecer, ele deve ser removido. Lave os cogumelos com água fervente, coloque na marinada e ferva por 10 minutos. Adicione o vinagre, ferva novamente, transfira para potes limpos, despeje a marinada quente, enrole.

Importante! Para evitar mofo, despeje uma fina camada de óleo vegetal fervido por cima da marinada.

Como você pode marinar cogumelos de leite com ácido cítrico

Na decapagem, costuma-se usar essência de vinagre. Aqueles para os quais é contra-indicado podem conservar cogumelos ao leite para o inverno de acordo com receitas com ácido cítrico, que substitui o componente indesejado.

Ingredientes:

  • 1 kg de cogumelos;
  • 1 litro de água;
  • 0,5 colher de sopa. sal;
  • 2 folhas de louro;
  • 0,5 colher de chá de ácido cítrico;
  • 0,5 colher de chá de canela;
  • 5 ervilhas de pimenta da Jamaica.

O vinagre ou o ácido cítrico ajudam a manter a preservação por muito tempo.

Cozinhar passo a passo:

  1. Coloque os cogumelos em uma panela, ferva por 5 minutos.
  2. Adicione os temperos, cozinhe por 30 minutos.
  3. Disponha os corpos dos frutos em potes, adicione ácido cítrico.
  4. Cubra os recipientes com tampas, coloque em uma panela e esterilize por 40 minutos.

Enrole os espaços em branco e deixe esfriar de cabeça para baixo.

Como marinar cogumelos de leite corretamente sem esterilização

Você pode cozinhar cogumelos deliciosos marinando-os para o inverno em potes de vidro sem esterilização. Este processo demora um pouco.

Ingredientes:

  • 800 g de cogumelos;
  • 4 colheres de sopa. sal;
  • 1 colher de chá de vinagre a 3%;
  • 3 folhas de louro;
  • 1 colher de chá de pimenta;
  • 1 dente de alho;
  • 1 raminho de endro com inflorescências.

Cogumelos de leite em conserva, cozidos sem esterilização, podem ser armazenados durante todo o inverno

Preparação:

  1. Prepare os cogumelos, corte, ferva em água com sal por 30 minutos, retire e deixe esfriar.
  2. Ferva a tampa por 5 minutos em fogo alto.
  3. Despeje água fria em uma jarra de 1 litro, sal, adicione a essência de vinagre, adicione especiarias.
  4. Coloque os cogumelos resfriados na marinada. As peças não devem flutuar no líquido, devem ser colocadas hermeticamente e sem partes salientes. Feche o recipiente com uma tampa.

Importante! Os cogumelos de leite preparados de acordo com esta receita podem ser armazenados durante o inverno.

Como marinar cogumelos de leite fritos de forma rápida e saborosa

A peculiaridade desse método de conservar cogumelos ao leite é que eles são pré-fritos antes de serem enlatados. Para se preparar de acordo com esta receita, você precisará de:

  • 1 kg de cogumelos;
  • 2-3 st. óleos;
  • sal a gosto.

Antes de enlatar, os cogumelos de leite podem ser fritos

Cozinhar passo a passo:

  1. Prepare os cogumelos, corte, cozinhe em água ligeiramente salgada por 20 minutos.
  2. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira, aqueça, coloque os cogumelos e, mexendo, frite por cerca de 25 minutos. Sal a gosto.
  3. Coloque os cogumelos em recipientes de decapagem preparados, deixando 2 cm para o óleo em que foram fritos. Enrole os espaços em branco.

Os cogumelos de leite preparados desta forma são armazenados por até seis meses em um local frio.

Como conservar corretamente cogumelos ao leite com manteiga

A receita de cogumelos em conserva (cogumelos de leite) com manteiga para o inverno é uma ótima maneira de fazer deliciosos brancos que podem ser armazenados por até 6 meses.

Ingredientes:

  • 2 kg de cogumelos pequenos;
  • 1 litro de vinagre de mesa 6%;
  • 1,5 litros de óleo vegetal;
  • 5-6 pcs. folhas de louro;
  • 5-6 inflorescências de cravo;
  • sal a gosto.

Óleo vegetal enlatado evita o crescimento de mofo

Progresso da culinária:

  1. Salgue os cogumelos preparados, acrescente a essência de vinagre, ferva, cozinhe por 20 minutos.
  2. Escorra o líquido e enxágue em água corrente.
  3. Coloque os temperos em potes esterilizados, depois os cogumelos e despeje sobre o óleo aquecido.
  4. Enrole as peças de trabalho e deixe esfriar antes de armazenar.

Os cogumelos de leite preparados de acordo com esta receita podem ser armazenados por no máximo seis meses.

Atenção! O óleo é usado para revestir os cogumelos com uma camada fina para evitar mofo.

Marinovka para o inverno de cogumelos de leite com outros cogumelos

Uma deliciosa variedade é obtida de cogumelos de leite em combinação com vários cogumelos. Para prepará-lo, você precisa:

  • 0,5 kg de cada tipo de cogumelo (chanterelles, champignon, cogumelos, mel agarics, cogumelos ostra, cogumelos do leite);
  • 4 litros de água;
  • 1 xícara de vinagre de maçã
  • 1 Colher de Sopa. uma colher de açúcar;
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
  • especiarias (1 folha de louro, 1 guarda-chuva de endro, 3 grãos de pimenta preta, 1 flor de cravo por frasco).

A decapagem de cogumelos é possível usando qualquer outro cogumelo comestível

Preparação:

  1. Prepare os cogumelos, lave, corte as pernas no todo ou em parte.
  2. Sal e pimenta a água fervente, adicione a folha de louro.
  3. Coloque os cogumelos em uma panela e cozinhe por meia hora.
  4. Adicione os temperos restantes e cozinhe por 10 minutos.

Disponha a variedade pronta em potes e enrole.

Como preservar caviar de cogumelos de leite para o inverno

Caviar é uma das melhores receitas para fazer cogumelos de leite em conserva para o inverno. Um prato pronto é um aperitivo original que pode se tornar um prato independente e também um recheio de tortas, sanduíches, ovos recheados, etc.

Ingredientes:

  • 2,5 kg de cogumelos;
  • 320 g de cebolas;
  • 200 ml de óleo vegetal;
  • 90 g de sal;
  • 6 dentes de alho;
  • 5 ml de vinagre de mesa 9%;
  • 3 folhas de groselha;
  • 3 folhas de cereja;
  • 2 guarda-chuvas de endro verde;
  • um monte de aipo.

Caviar é um aperitivo original que pode se tornar um prato independente ou recheio para tortas

Cozinhar passo a passo:

  1. Prepare cogumelos, corte cogumelos de leite grandes em várias partes. Cozinhe por 30 minutos, adicionando sal à água e retirando a espuma.
  2. Pique a cebola e o alho finamente, frite em uma frigideira por 5 minutos.
  3. Lave os cogumelos de leite fervidos em água fervida, deixe esfriar, triture no liquidificador ou no moedor de carne. O grau de moagem pode ser diferente: em uma pasta ou maior, com pedaços de cogumelos.
  4. Lave e seque aipo, guarda-chuvas de endro, folhas de cereja e groselha. Esses ingredientes dão ao caviar futuro sabor e aroma.
  5. Misture o cogumelo picado, as ervas, o alho e a cebola em uma panela, ferva e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por uma hora. Poucos minutos antes de retirar do fogo, adicione a essência de vinagre, misture.
  6. Coloque o caviar em potes esterilizados.

Deixe as peças de trabalho esfriarem de cabeça para baixo.

Atenção! A vantagem do caviar é que cogumelos de leite deformados, que perderam a aparência durante o processamento ou transporte inadequado, são adequados para seu preparo.

Como conservar salada de cogumelos ao leite com vegetais para o inverno

Salada de cogumelos ao leite com vegetais é uma solução saborosa e interessante em que os cogumelos são o ingrediente principal.

Composição:

  • 2 kg de cogumelos;
  • 1 kg de cebolas;
  • 1 kg de tomate;
  • 3 litros de água;
  • 60 g de sal;
  • 100 ml de óleo vegetal;
  • 20 ml de essência de vinagre 70%;
  • aneto.

Cogumelos de leite enlatado vão bem com tomates

Progresso da culinária:

  1. Os cogumelos são preparados, fervidos em uma panela com 3 litros de água e 2 colheres de sopa. sais, retirando a espuma da espuma até que afundem. Drene o líquido.
  2. Os tomates são lavados, a pele é removida, primeiro mergulhada em água fervente e picada grosseiramente.
  3. Descasque a cebola, corte ao meio rodelas.
  4. Em uma panela com óleo vegetal e 1 colher de sopa. adicione sal aos cogumelos, frite por 10 minutos. Transfira para um prato para estufar.
  5. Frite a cebola até dourar, transfira para os cogumelos de leite.
  6. Frite os tomates até ficarem macios. Transfira para o restante dos ingredientes.
  7. Adicione a essência de vinagre ao recipiente, leve ao fogo baixo, cozinhe, mexendo, alface por 30 minutos.
  8. Transfira a salada para potes esterilizados, enrole.

Resfrie as peças de trabalho e guarde-as para um armazenamento de longo prazo.

Preservação de cogumelos de leite em tomate para o inverno em potes

Ingredientes:

  • 2 kg de cogumelos;
  • 2,5 litros de água;
  • 370 g de pasta de tomate;
  • 50 ml de vinagre a 9%;
  • 50 g de açúcar;
  • 5 grãos de pimenta preta;
  • 3 cebolas;
  • 2 folhas de louro;
  • 0,5 colher de sopa. sal;
  • 0,5 xícaras de óleo de girassol.

Cogumelos no tomate vão bem com vários acompanhamentos

Cozinhar passo a passo:

  1. Descasque, lave os cogumelos. Pique finamente, coloque em uma panela, despeje água quente de modo que seu nível fique dois dedos acima dos caroços. Coloque no fogo, ferva, cozinhe por 20 minutos, retire a espuma regularmente. Drene o líquido e lave.
  2. Corte a cebola em rodelas, coloque em uma panela funda, frite até dourar. Adicione o açúcar, misture e leve ao fogo por mais 3 minutos. Coloque os cogumelos, sal, acrescente especiarias, mexa, frite por 10 minutos. Adicione a pasta de tomate, mexendo ocasionalmente, cozinhe por 10 minutos.
  3. Adicione o vinagre e, mexendo, coloque em potes e enrole.

Cogumelos no tomate se tornarão uma decoração brilhante da mesa festiva. Acompanha bem vários acompanhamentos e também podem ser servidos como lanche principal.

Quantos dias você pode comer cogumelos de leite em conserva

Se os cogumelos em conserva forem bem cozidos, você pode comê-los no dia seguinte após a decapagem. Mas isso não basta para que fiquem saturados com o sabor e o aroma da marinada. O tempo de cozimento ideal é de 30-40 dias.

Regras de armazenamento

Cogumelos de leite em conserva devem ser mantidos em um quarto escuro e fresco a temperaturas de +1 a +4 ° C. Se aparecer mofo, escorra o líquido, enxágue bem e ferva em uma nova marinada. Em seguida, coloque o produto em potes limpos e secos, adicione óleo vegetal. Gorros com costura de metal não são recomendados porque podem causar botulismo.

Os espaços em branco são cobertos com folhas de papel comum e encerado, amarrados com firmeza e colocados em uma sala fria. Além disso, os cogumelos do leite são bem armazenados em pratos com tampa de plástico ou outros recipientes não oxidantes.

Os cogumelos de leite em conserva devem ser armazenados em local fresco.

Conclusão

Os cogumelos de leite em conserva são preparados para o inverno de acordo com muitas receitas, dependendo das preferências de gosto. Antes do processamento, os cogumelos devem ser devidamente preparados. Após a costura, é importante observar as condições de armazenamento do produto para não estragar as peças de trabalho e não prejudicar a sua saúde.


Assista o vídeo: Receitas Chef Humberto - Macarrão Expresso com muito sabor!


Comentários:

  1. Toryn

    você estava errado, poderia ser?

  2. Raedwald

    parece-me que esta é a ideia notável

  3. Molkis

    Aha, também me pareceu.



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