Quanta russula cozinhar: antes de fritar, congelar e salgar

Quanta russula cozinhar: antes de fritar, congelar e salgar


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Russula (lat. Rússula) é uma variedade muito popular de cogumelos encontrados nas florestas. Este representante da família russula contém um complexo de nutrientes úteis, por exemplo, vitaminas do grupo B, bem como C, E. Para preservar essas substâncias úteis após o tratamento térmico do produto, é necessário seguir todas as regras e recomendações para o intervalo de tempo de cozimento. A quantidade de russula a cozinhar até ficar cozida depende da opção escolhida para preparar o prato final de cogumelos.

Eu preciso ferver russula

O nome desta espécie de cogumelo pode induzir em erro, afirmando que os membros da família russula são comestíveis crus. No entanto, isso não é verdade por vários motivos:

  1. Como qualquer outro tipo de cogumelo, os russules tendem a absorver todos os produtos de radiação e substâncias tóxicas do solo e do meio ambiente, e seu tratamento térmico, em particular, a fervura terá um efeito benéfico na redução do teor de nutrientes no prato acabado.
  2. A proteína contida no russules é bastante difícil para o corpo humano absorver. Para facilitar esse processo, é necessário ferver os cogumelos antes de usá-los no preparo de quaisquer pratos culinários.
  3. Algumas russula têm um gosto ligeiramente amargo, o processo de cozimento ajudará a eliminá-lo.

Importante! É imprescindível cozinhar a russula antes de utilizá-la no preparo culinário de cada prato que inclua este produto em sua composição.

Existem cerca de 40 representantes da família Syroezhkov. Todos eles diferem entre si de uma forma ou de outra, inclusive na cor: há representantes esverdeados, azuis, amarelo-laranja, verde-azulados, avermelhados.

Deve-se ter em mente que os espécimes vermelhos pertencem a produtos comestíveis condicionalmente e, portanto, requerem um tratamento térmico um pouco mais do que outros representantes desta família.

Antes de prosseguir diretamente para cozinhar russula, é necessário realizar uma série de etapas preparatórias:

  • para limpar a russula de grandes detritos florestais e espécimes afetados por pragas;
  • enxágue bem a matéria-prima do cogumelo com uma leve pressão de água corrente.

Conselho! Deve-se lembrar que russula é um produto muito frágil que se destrói facilmente em resposta a fortes solicitações mecânicas, por isso todas as ações de seu processamento e preparação para o processo de fervura devem ser o mais cuidadosas e precisas possíveis.

Fotos de russula cozida:

Por quanto tempo cozinhar a russula até ficar macia

Quantos minutos para cozinhar a russula até ficar cozida depende do tipo de prato que você está falando. A duração média desse procedimento é de cerca de meia hora. Nesse caso, devem ser observadas as seguintes recomendações:

  1. Apenas amostras fortes e saudáveis ​​devem ser fervidas. Caso contrário, durante o processo de fervura, os cogumelos se desintegrarão completamente e perderão sua aparência atraente.
  2. Para um cozimento adequado do produto, o volume do líquido utilizado deve ultrapassar o volume dos produtos cozidos, pelo menos duas vezes.
  3. O líquido que permanece após a conclusão do processo de cozimento não é estritamente recomendado para uso em alimentos. Isso se deve ao fato de conter todas as substâncias nocivas (que o cogumelo absorve durante o processo de crescimento) e um sabor amargo desagradável.

A sequência de ações durante o cozimento deve ser a seguinte:

  • antes de cozinhar os representantes da família Syroezhkovy, você deve separá-los cuidadosamente, deixando apenas os fortes e saudáveis;
  • colocar os corpos-de-prova selecionados em recipiente de cozimento pré-preparado, após enxágue-os em água corrente em temperatura baixa;
  • encher o recipiente preparado com água fria;
  • levando o líquido para ferver, mude o modo de fogo para a marca "min";
  • adicione uma pequena pitada de sal, especiarias, uma folha de louro, um par de grãos de pimenta-do-reino;
  • a espuma formada durante o cozimento deve ser removida, monitorando-se periodicamente o processo de sua formação;
  • após ferver a água, resta cerca de meia hora para cozinhar.

Importante! Para preservar a integridade do corpo do cogumelo durante o tratamento térmico, ferva-os em fogo baixo.

Quanto cozinhar russula antes de congelar

Uma opção muito comum para a colheita de russula para o período de inverno é o seu congelamento. Este processo envolve a fervura preliminar dos representantes dos Syroezhkovs. Cozinhe-os antes de congelar da seguinte forma:

  • separar cuidadosamente a "carne da floresta" coletada;
  • enxágue todas as amostras de alta qualidade em um jato de água corrente de baixa pressão;
  • Mova os cogumelos para uma panela, despeje a quantidade necessária de água limpa e cozinhe por cerca de 20 minutos. em água ligeiramente salgada.

Importante! Antes da preparação direta de pratos à base de cogumelos congelados, é necessário aquecê-los na forma de fervura, fritura ou cozimento.

Quanto para ferver russula antes de fritar

Os cogumelos fritos são um excelente segundo prato para o almoço ou jantar. O processo de fervura também deve preceder a fritura. Cozinhe a russula fresca antes de fritar da seguinte forma:

  • separar cogumelos, limpe-os de detritos florestais e espécimes vermes, enxágue;
  • coloque o produto em uma panela, adicione água na proporção de 2: 1;
  • cozinhe por 10 minutos. após ferver a água.

Os cogumelos assim processados ​​são adequados para cozer, fritar ou assar no forno.

Quanto cozinhar russula antes de salgar

Salgar russules pode ser feito de duas maneiras diferentes:

  1. Método frio (não envolve um processo de fervura).
  2. Quente (inclui o processo de cozimento).

Cozinhe a russula antes de salgar em uma maneira quente da seguinte maneira:

  • pré-processar os cogumelos;
  • ferva em fogo médio por 7 a 10 minutos. após a fervura.

Importante! A espuma que se forma com o cozimento deve ser removida periodicamente.

Quanto cozinhar russula antes de decapagem

Existem muitas receitas diferentes para a decapagem de russula. A maioria deles envolve fervura por um curto período de tempo (não mais do que 15 minutos) antes da marinada direta. Neste caso, a colheita pré-colhida deve ser cuidadosamente separada, lavada e fervida em uma panela com água, de modo que o líquido cubra o volume total dos cogumelos em no máximo 2 - 3 cm.

Quanto tempo leva para cozinhar russula para sopa

Cozinhar sopa de representantes da família russula envolve fervê-los adicionalmente antes de preparar o prato principal diretamente.

Você precisa cozinhar russula para fazer sopa assim:

  • selecione cópias adequadas;
  • cortar em pedaços pequenos;
  • ferva por 10 minutos. após ferver a água, escorra o líquido;
  • enxágue os cogumelos.

Após completar este procedimento, os russula estão prontos para fazer a sopa.

Conselho! Para preservar a integridade dos cogumelos e sua aparência atraente na versão final do primeiro prato, o tempo total de cozimento (fervura) não deve exceder 30 minutos.

Receitas de russula cozida

Existem muitas opções de pratos que podem ser preparados a partir de russula cozida. Todos eles se distinguem pelo sabor e aroma requintados e não deixarão ninguém indiferente à mesa do jantar.

Rolinhos de russula cozidos

Ingredientes necessários:

  • cogumelos cozidos matérias-primas - 250-300 g;
  • um pequeno cacho de cebolas verdes;
  • alface - 3-4 folhas;
  • presunto (a substituição por linguiça cozida de alta qualidade é aceitável) - 30 g;
  • óleo de girassol (sem sabores) - 2 colheres de chá;
  • salsa / endro (a gosto) - um pequeno cacho;
  • sal - uma pequena pitada.

Sequência de cozimento:

  1. Ferva os cogumelos com antecedência.
  2. Pique a cebolinha, a salsa ou o endro.
  3. Em um pequeno recipiente, misture a russula picada e as verduras picadas.
  4. Tempere todos os ingredientes com uma pitada de sal e óleo de girassol e misture bem.
  5. Coloque o recheio preparado em fatias finas de presunto e enrole-o em um rolo. Além disso, você pode fortalecer o lanche com um espeto de madeira.

O aperitivo pode ser servido em uma travessa grande, colocando os rolinhos de presunto e cogumelos sobre as folhas verdes de alface.

Caviar de cogumelo de russula fervida

Ingredientes:

  • russula fervida - 1 kg;
  • cebola do bulbo - 0,5 kg;
  • cenouras frescas - 4 peças;
  • alho - 4 dentes;
  • óleo de girassol - 300 ml;
  • vinagre 9% - 50 ml;
  • verdes (salsa / endro) - 2 cachos;
  • folha de louro - 3-4 unid .;
  • pimenta-do-reino moída na hora e sal grosso - a gosto.

Como cozinhar:

  • Pique as cebolas e frite;
  • cenouras, picadas em um ralador grosso, frite em óleo vegetal;
  • picar russula fervida junto com cebolas fritas e cenouras;
  • Coloque a massa resultante em um recipiente previamente preparado, no qual adicione também sal, vinagre, pimenta, dentes de alho picados, ervas picadas e azeite, misture tudo bem;
  • cozinhe o produto resultante em fogo baixo por cerca de 90 minutos.

O produto acabado deve ser armazenado em local fresco.

Conclusão

É necessário cozinhar a russula até ficar cozida, respeitando o intervalo de tempo especificado na receita do prato selecionado. Deve-se lembrar a importância desse procedimento no preparo de cogumelos para comer. Cumprindo todas as recomendações necessárias sobre o procedimento de fervura e o tempo de tratamento térmico dos cogumelos, não há dúvidas sobre a segurança do produto, mantendo as suas propriedades úteis e sabor insuperável.


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